ピメント

最初の印象はホットなクローブですが、クローブバッドオイルよりも丸みがあり、乾いた感じで、薬品のような鋭さはありません。下には甘いシナモン樹皮の温かみがあり、カシアよりもセイロンシナモンに近いです。ベースにはかすかなナツメグのようなナッツ感があり、ほぼワックスのようです。ベータカリオフィレンが乾いたペッパーの影を与え、クローブバッドには全くない特徴です。純粋なユージノール単離物と比べると、全体のオイルはより温かみがあり立体的に感じられます。歯科医の椅子のような感じは少なく、ピメントウッドの炭火で焦がしたジャークシーズニングのようです。

ピメントベリーオイル（Pimenta dioica）はユージノールを主成分とするエッセンシャルオイルです。GC-MS分析によるジャマイカ産ベリーオイル（Nat. Prod. Res., 2011）では、ユージノールが73-75%、メチルユージノールが4-10%、ベータカリオフィレンが3-5%含まれていました。グアテマラ産果実オイル（Molecules, 2020）ではユージノールが65.9%、ベータカリオフィレン（9.1%）とベータミルセン（10.1%）がより多く含まれていました。クローブバッドオイルのように鋭く薬品的に感じられるのとは異なり、ピメントはユージノールをより温かみのある包みの中に持っています。メチルユージノールがフェノールの鋭さを和らげ、ベータカリオフィレンが乾いたペッパー感を加え、1,8-シネオールとミルセンの微量成分がかすかなカンファー様シトラスの高揚感をもたらします。

この木はグレーターアンティル諸島と中央アメリカ原産です。ジャマイカは世界貿易の約70%を占める最大の生産国であり、ホンジュラス、グアテマラ、メキシコが残りを供給しています。スペイン語の「pimienta（ペッパー）」という名前は、1494年のコロンブスの2回目の航海でジャマイカでこのベリーに出会い、Piper nigrumと誤認したことに由来します。後にイギリスの商人が「allspice（オールスパイス）」と名付けたのは、乾燥したベリーがクローブ、シナモン、ナツメグを一粒で合わせ持つように見えたためです。ジャマイカ産ピメントは高品質で知られており、島の石灰岩由来の土壌が中央アメリカ産よりも高い油分と芳香の強さを持つベリーを生み出します。

配合において、ピメントはハートからベースゾーンの温かいスパイス修飾剤として機能します。高いユージノール含有量により、クローブ、シナモン、ナツメグのアコード間の自然な橋渡しとなり、これら3つを別々に使う必要がありません。ただし、IFRAはファインフレグランス（カテゴリー4、51回改正、2023年）におけるメチルユージノールの使用を0.011%に制限しており、以前の0.016%から引き下げられています。メチルユージノールが5%含まれるオイルの場合、完成品中の使用量は約0.22%に制限され、8.5%（このオイルのIFRA最大デフォルト値）の場合は0.13%にまで下がります。したがって、ピメントは慎重に配合される必要があり、構造的なアクセントとして使われ、量的な主成分にはなりません。

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