Bitterpilört

Botanik

Vattenpeppar är en ettårig ört med en upprätt stjälk som blir 20 till 70 cm hög. Bladen sitter strödda och saknar nästan helt bladskaft. Blomställningen är ett hängande ax. Frukten är en mörkbrun, oval och tillplattad nöt.

Vattenpepparens naturliga utbredningsområde omfattar hela Europa utom Island. Den är en vitt spridd introducerad växt i USA och stora delar av södra Kanada. I Storbritannien, där växten är inhemsk, växer den på alla höjder från havsnivå upp till 505 meter.

Kemi

Två bicykliska seskviterpenoider förekommer: polygodial (tadeonal, en omättad dialdehyd med drimanstruktur) och warburganal, som ger växten dess skarpa smak. Växten innehåller också rutin, som bidrar till den bittra smakupplevelsen.

Vattenpeppar innehåller en eterisk olja (0,5 %) som består av monoterpenoider och seskviterpenoider: α-pinen, β-pinen, 1,4-cineol, fenchon, α-humulen, β-karyofyllen, trans-β-bergamoten. Karboxylsyror (kanelsyra, valeriansyra och kapronsyra) och deras estrar förekom i spårmängder. Sammansättningen beror i hög grad på genetiska faktorer.

Polygodial, en seskviterpendialdehyd av drimantyp med den kemiska formeln C₁₅H₂₂O₂, aktiverar smärtreceptorn TRPA1 i nervändar i munnen, vilka förmedlar känslan av skärpa. Polygodial ger en varm och skarp smak. Blomningsstadiet omedelbart efter befruktningen hade det högsta innehållet av driman-seskviterpenoider, och bladen innehöll ungefär tio gånger mindre av dessa ämnen än blommorna. Växtens headspace innehöll åtta ämnen: en monoterpen, en alkylaldehyd och sex seskviterpener, men inga drimaner.

Kulinarisk användning

Vattenpeppar äts i Japan, där den kallas tade. Bladen från odlade plantor används som grönsak eftersom den vilda varianten har en mycket skarpare smak. Unga röda groddar, som kallas beni-tade, garnerar sashimi, tempura och sushi. Den traditionella såsen tade-zu görs av finhackade vattenpepparblad som får ligga i vinäger tillsammans med lite ångat ris.

Övrig användning och försiktighetsåtgärder

I Kina används vattenpeppar inom traditionell kinesisk medicin. Inom indisk traditionell medicin används växtens blad mot infektioner med tarmparasiter.

Växten innehåller många syror, bland annat myrsyra, vilket gör den oaptitlig för boskap. Vild vattenpeppar producerar oljor som orsakar hudirritation.

Upptäck alla sju extraits i Discovery Set.

—

Relaterat: Bengalpeppar · Svartpepparolja · Kubebpeppar eller svanspeppar · Spökpeppar · Guineapeppar · Japansk peppar · Peppar · Pepparträd