Grand fruit en forme de poire, jaune doré, peau aromatique avec un fin duvet
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Turquie, Chine, Ouzbékistan, Iran, Maroc
Pyramide
Cœur
Coing mûr sur un rebord de fenêtre : la fraîcheur croquante de la pomme adoucie par la douceur des pétales de rose, une chaleur cireuse et miellée en dessous. Ni tout à fait fruit, ni tout à fait fleur — le seul fruit à pépins qui sente les deux à la fois.
Dessus croquant de pomme, cœur de pétales de rose, base cireuse et miel — tout comprimé en une seule inspiration. Plus lourd et plus aromatique que la pomme, moins acide que la poire, plus cireux que les deux. Le profil ester confère au coing une opacité lanoline absente des fruits à pépins plus légers. Un murmure violet (bêta-ionone) traverse la douceur. Le coing chauffé change radicalement : les oxydes de marmelo se libèrent, la qualité miel s’amplifie, et une chaleur musquée, presque proche de l’ambre, apparaît. La comparaison non fruitée la plus proche est l’absolu de cire d’abeille coupé avec de la rose de mai.
Douceur d’alcool de rose émerge, chaleur mielée se développe, beta-ionone violet apparaît, texture cireuse rappelant la lanoline se forme
Après quelques jours
Après quelques jours
Léger résidu de cire d’abeille, ambre musqué et mielé, fantôme de pâte de coing séchée sur pierre chaude
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Le coing (Cydonia oblonga) est la seule espèce du genre Cydonia, un parent de la pomme et de la poire dans la famille des Rosacées, originaire du Caucase et du nord de l’Iran. Le fruit est dur comme la pierre et astringent cru, presque immangeable sans cuisson. Mais son arôme est singulier : une convergence de la fraîcheur ester de pomme, de la floralité alcoolisée de rose, et de la chaleur cireuse mielée qu’aucun autre fruit commun ne reproduit. Le mot portugais pour coing — marmelo — a donné en anglais le mot marmalade. La marmelade originale était une pâte solide de coing, pas une confiture d’agrumes.
Les études GC-MS identifient de 52 à 87 composés volatils dans le coing selon le cultivar et la méthode analytique. L’ossature aromatique : l’ethyl 2-méthylbutanoate (CAS 7452-79-1) apporte l’attaque ester de pomme verte. Le (E,E)-alpha-farnésène — un sesquiterpène partagé avec la peau de pomme — ajoute une dimension cireuse-citrique. Le bêta-ionone (le même norisoprénoïde responsable de l’odeur de violette) contribue une nuance florale-poudrée. L’oxyde de linalol ajoute une touche boisée-florale subtile. Les composés à impact caractéristique uniques au coing sont les oxydes de marmelo — une famille de monoterpénoïdes furanoïdes isomériques (C10H16O, isomère trans CAS 89103-55-9) qu’on ne trouve nulle part ailleurs dans la nature. Ils existent dans le fruit sous forme de précurseurs glycosidiques et sont libérés par hydrolyse enzymatique ou thermique, ce qui explique pourquoi le coing cuit sent plus intensément que cru.
Aucune huile essentielle ou absolue de coing n’est produite commercialement pour la parfumerie. La note est toujours une reconstruction synthétique — un accord fantaisie assemblé à partir d’esters de type pomme (ethyl 2-méthylbutanoate, hexyl 2-méthylbutanoate), d’alcools terpènes proches de la rose, de notes de miel, d’aldéhydes cireux, et d’une trace de bêta-ionone pour la profondeur violette. La note reconstruite fonctionne comme un accord de cœur : plus chaud et plus mielé que la pomme, moins explicitement floral que la rose, avec une cire diffuse qui convient aux compositions fruitées-florales, chyprées et automnales.
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Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Le mot « marmelade » vient du portugais marmelo, qui signifie coing. La plus ancienne utilisation écrite connue apparaît dans la pièce Comedia de Rubena de Gil Vicente (1521) : « Temos tanta marmelada. » La marmelade originale était une pâte solide de coing — encore produite en Ibérie sous le nom de membrillo (Espagne) et marmelada (Portugal). Elle est devenue une confiture d’orange seulement après que les Écossais l’ont diluée avec de l’eau au XVIIIe siècle.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Il n’existe pas d’huile essentielle ou d’absolue de coing produite commercialement pour la parfumerie. La distillation en laboratoire par hydrodistillation du fruit de coing produit environ 1,3 mL/kg, mais cette huile n’est pas commercialisée. Les composés à impact caractéristique du fruit — les oxydes de marmelo — existent sous forme de précurseurs glycosidiques qui nécessitent une hydrolyse enzymatique ou thermique pour être libérés, rendant l’extraction standard à froid inefficace pour capturer le profil olfactif complet. La note de parfumerie est donc une reconstruction synthétique (accord fantaisie) assemblée à partir d’esters de type pomme, d’alcools terpéniques de rose, de notes de miel, d’aldéhydes cireux et de norisoprénoïdes à l’allure de violette.
Composés aromatiques clés : oxyde de marmelo (C10H16O, CAS 89103-55-9), éthyl 2-méthylbutanoate (CAS 7452-79-1), (E,E)-alpha-farnésène, bêta-ionone
Numéro CAS
N/A — aucun CAS unique (fruit)
Nom Botanique
Cydonia oblonga
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
Cydonia, coing
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Tenue (Substantivité)
24 heures
Apparence
Grand fruit en forme de poire, jaune doré, peau aromatique avec un fin duvet
En Parfumerie
Note de cœur et pont fruité-floral. Le coing apporte une douceur fruitée chaude et miellée, positionnée exactement entre la pomme et la rose — à la fois fruit verger et bouquet floral. Il agit comme un modificateur adoucissant dans les cœurs floraux et un agent réchauffant dans les compositions fruitées. Toujours une reconstruction synthétique : aucune huile ou absolu de coing naturel n’est produit commercialement. L’accord est construit à partir d’ethyl 2-méthylbutanoate (attaque pomme verte), d’alcools terpènes proches de la rose, de notes de miel (dérivés d’acide phénylacétique ou absolu de miel), d’aldéhydes cireux et de bêta-ionone pour la profondeur violette. Les accords alpha-farnésène et oxyde de marmelo ajoutent le caractère cireux-citronné qui distingue le coing des notes génériques de poire ou de pomme. La note appartient à la famille fruité-floral et apparaît dans des compositions chyprées, fruité-florales et automnales. Elle fonctionne comme un liant entre les notes de tête d’agrumes et les cœurs floraux, ou comme un modificateur miellé dans les accords orientaux.
