زيت الورد أوتو والورد المطلق ليسا درجتين من نفس المادة. إنهما مادتان مختلفتان، تُستخلصان من نفس الزهرة بعمليتين فيزيتين غير متوافقتين، والعطار الذي يستبدل أحدهما بالآخر يكون قد أعاد كتابة التركيبة بدلاً من توفيرها. يُصنع أحدهما بالبخار. والآخر بالمذيب. ما يبقى من كل رحلة يختلف، وكمية البتلات وراء كل كيلو تختلف بحوالي عامل عشرة. ما يلي هو مقارنة الاستخلاص كاملة: الغلات، الجزيئات، الرائحة على الورقة، وأين ينتمي كل مادة في التركيبة.
11 دقيقة
نفس الزهرة، مادتان
ابدأ بالنبات، لأن النبات هو الشيء الوحيد الذي يشترك فيه المنتجان. الورد المستخدم لكليهما هو في الغالب Rosa × damascena Mill.، يزرع في بلغاريا، تركيا، إيران، المغرب، الهند، الصين والمملكة العربية السعودية. في غراس وفي المغرب، النوع هو بدلاً من ذلك Rosa × centifolia، ورد مايو. في مرتفعات السعودية هو ورد الطائف، وهو دمشقي يُزرع على ارتفاع. تسرد نشرة يونيو 2024 لمنع الغش النباتي في زيت الورد العطري، التي كتبتها أولها ميخايلينكو من كلية الصيدلة بجامعة UCL، أكثر من عشرين دولة منتجة عبر ثلاث قارات.
زيت الورد أوتو هو المنتج المقطر. تدخل الزهور الطازجة في الماء، يتحول الماء إلى بخار، يحمل البخار الجزء المتطاير عبر مكثف، ويفصل الزيت عن ماء الزهور في قارورة فلورنسية. تشير كلمات أوتو، عطر، وجوهر الورد كلها إلى نفس الشيء. الورد المطلق هو المنتج المستخلص بالمذيب. تُغسل البتلات الطازجة في الهكسان أو إيثير البترول لإعطاء الخرسانة، ثم تُغسل الخرسانة في الإيثانول لإعطاء المطلق. فعلان، جهازان، مجموعتان مختلفتان من الجزيئات في الزجاجة.
كلاهما يُباع كـ "زيت ورد" وكلاهما تفوح منه رائحة الورد. هنا تنتهي أوجه التشابه. لا يمكن للمقطر أن يحتوي على أي شيء يرفض السفر مع البخار. يحتوي المستخلص على معظم ما يمكن للمذيب أن يذوبه. الزهرة متطابقة. الكيمياء التي تخرج من المصنع ليست كذلك.
ما يأخذه البخار وما يتركه
الرقم الذي يحكم كل شيء عن زيت الورد أوتو هو غلته. يضعه نشرة 2024 بحوالي 4000 كجم من الزهور مقابل 1 كجم من الزيت، ويحدد الحقل وراء هذا الرقم: حوالي هكتارين من مزرعة الورد تنتج أربعة أطنان من الزهور، وهو ما يعادل حوالي 1,600,000 زهرة فردية، والتي تصبح كيلوجرامًا واحدًا من الزيت. تضيق الممارسة البلغارية والتركية هذا الرقم إلى 3500 إلى 4000 كجم من الزهور الطازجة لكل كيلو، بنسبة غلة حوالي 0.025 بالمئة.
يُجرى التقطير مرتين، وليس مرة واحدة. تُقطر الأزهار بالماء لإنتاج "الزيت الأول"، ثم يُعاد تقطير ماء التقطير نفسه في خطوة تسمى التكرير لاسترداد "الزيت الثاني". التكرير موجود لسبب واحد: جزء كبير من رائحة الورد قابل للذوبان في الماء ويرفض ببساطة أن ينتقل مع التمرير الأول. إذا تخطيت هذه الخطوة، فإنك تتخلص من الفرق بين الزيت والفضول.
التكرير هو حل خاص بالورد لمشكلة يعاني منها كل مكرر. تشرح آليات التقطير بالبخار السبب.
الجزيء الذي يدفع الثمن هو 2-فينيل إيثانول، المكتوب أيضًا كالكحول الفينيل إيثيلي. هو الجزء الناعم، العسلي، الذي لا يمكن الخلط بينه وبين رائحة البتلات في الورد، وهو قابل للذوبان بما يكفي في الماء ليتركز في ماء التقطير بدلاً من الزيت. تحدد المواصفة ISO 9842:2003، المواصفة الدولية لزيت الورد، حدًا أقصى له بنسبة 3.5 بالمئة. أما الجوهر المطلق، كما سترى، فيتجاوز السبعين بالمئة. أكبر فرق شمي بين المادتين هو حادثة ذوبان.
التقطير يركز أيضًا شيئًا لم يطلبه أحد. يحتوي زيت الورد أوتو على جزء شمعي يسمى الستيروبتين، مكون من ألكانات ذات سلاسل مستقيمة: الهيبتادكان، النونادكان، الهينيكوسان. وفقًا للمواصفة ISO 9842:2003، قد يحتوي الزيت بشكل قانوني على 1.0 إلى 2.5 بالمئة هيبتادكان، 8.0 إلى 15.0 بالمئة نونادكان، و3.0 إلى 5.5 بالمئة هينيكوسان. هذه الهيدروكربونات عديمة الرائحة. بين عُشر وربع زجاجة أصلية من زيت الورد أوتو لا رائحة لها على الإطلاق، وهذا أمر متوقع.
لهذا الشمع تأثير واضح. تحدد المواصفة ISO 9842:2003 نقطة تجمد زيت الورد أوتو بين 16 و23.5 درجة مئوية. ستعطيك غرفة بدرجة حرارة 18 درجة زجاجة من البلورات الشفافة، وليس سائلًا. إذا حملتها في راحة يدك، تذوب. هذا السلوك ليس عيبًا، بل هو المواصفة.
ما يأخذه الهكسان
يقلب الاستخلاص بالمذيب كل هذه القيود. تُنقع البتلات الطازجة والبراعم والأوراق في مذيب غير قطبي، عادةً الهكسان أو إيثير البترول. يؤدي تبخر المذيب إلى ترك مادة صلبة، وُصفت في نشرة 2024 بأنها كتلة دهنية حمراء برتقالية. ثم تُذاب المادة الصلبة في الإيثانول، ويُبرّد ليترسب شمع النبات، ثم يُرشّح ويُزال الإيثانول تحت الفراغ. ما يتبقى هو الجوهر المطلق: سائل كثيف ومتدفق تشبهه النشرة بالعسل الأسود.
العائد يغير السجل تمامًا. تنص النشرة بوضوح على أن عائد الكونكريت أعلى بحوالي عشرة أضعاف عائد الزيت العطري الذي يُحصل عليه بالتقطير من نفس الزهور، وأن محتوى 2-فينيل إيثانول الطبيعي محفوظ بحوالي 60 بالمئة من إجمالي المتطايرات. عشرة أضعاف المستخلص من نفس وزن البتلات. هذه النسبة، وليس التسويق، هي سبب وجود المادتين في خطوط مختلفة على قائمة المورد.
لا يتجاوز أي شيء في العملية درجة الحرارة المحيطة باستثناء شريط الإيثانول النهائي، الذي يعمل تحت فراغ فلا يحتاج لأن يسخن. لهذا السبب، الاستخلاص بالمذيب هو الطريق الوحيد للزهور التي لا يمكنها تحمل التقطير. الياسمين لا يُقطر تجاريًا أبدًا. ولا التوبروز. قبل الهكسان، كانت الطريقة الوحيدة لالتقاطها هي الإنفلوراج، امتصاص العطر في دهن بارد على مدى أسابيع، وهي صناعة لم تعد موجودة على نطاق واسع. الورد استثنائي لأنه يتحمل كلا الطريقتين، وهذا بالضبط ما يجبر على المقارنة.
الكونكريت، المطلق والرزينويد ليست مرادفات، والموردون يعتمدون على هذا الالتباس. المصطلحات التي لا يتقنها أحد، مفككة.
هناك طريق ثالث. الاستخلاص فوق الحرج بـ ثاني أكسيد الكربون يعطي مستخلص وردي بعائد يقدر بـ 0.021 بالمئة حسب النشرة، وتركيب يوصف بأنه مختلف جدًا عن كل من الزيت التقليدي والمطلق. إنه مادة حقيقية لها استخدامات حقيقية. ليس ما يعنيه السوق عندما يقول أوتو أو مطلق.
الرائحتان، جنبًا إلى جنب
ضع كلاهما على ورق الامتصاص والفارق ليس بسيطًا. الأوتو الوردي يبدو ليمونيًا ومنعشًا في الأعلى، مع حافة حارة وخضراء خفيفة ونغمة باردة شمعية-معدنية تمنعه من أن يصبح حلوًا أبدًا. رائحته تشبه وردة في هواء الصباح البارد. المطلق الوردي يبدو عميقًا، عسليًا وقليلًا ما يشبه المربى، أكثر كثافة، أقرب إلى داخل بتلة حية مطحونة بين إصبعين، مع وزن شمع العسل تحته.
الإغراء هو أن نطلق على أحدهما "أكثر انتعاشًا" والآخر "أكثر غنى" ونقف عند هذا الحد. الأوتو رقيق كما هو قشر الليمون الحامض: مرتفع، حاد، ينتهي بسرعة على الورق. المطلق ليس نسخة أكثر دفئًا من نفس الشيء. إنه الجزء من الوردة الذي تركه التقطير واقفًا في خزان الماء.
| الخاصية | زيت ورد أوتو | مطلق الورد |
|---|---|---|
| الطريقة | التقطير بالماء والبخار، مرتين، مع إعادة التقطير | الهكسان إلى الكونكريت، الإيثانول إلى المطلق |
| الزهور لكل كيلوغرام | حوالي 4000 كغ | حوالي عُشر حمولة الزهور لكل كيلوغرام من المستخلص |
| الجزيء السائد | سيتورنيلول، ثم جيرانيول | 2-فينيل إيثانول، بفارق كبير |
| الحالة عند 18 درجة مئوية | صلب بلوري إلى شبه صلب، نقطة التجمد من 16 إلى 23.5 درجة مئوية | سائل كثيف قابل للصب |
| انطباع على ورقة الامتصاص | ليموني، حار، بارد، شمعي | عسلي، يشبه المربى، قريب من البتلات، أثقل |
الجزيئات التي تحدد
جداول التركيب توضح الحجة أفضل من الصفات. وفقًا لـ ISO 9842:2003، يحتوي زيت ورد أوتو على 20 إلى 34 بالمئة سيتورنيلول، 15 إلى 22 بالمئة جيرانيول، 5 إلى 12 بالمئة نيرول. الأرقام المبلغ عنها لمطلق ورد دمشق في نشرة 2024 تعكس الصورة: 78.4 بالمئة 2-فينيل إيثانول، 9.9 بالمئة سيتورنيلول، 4.4 بالمئة نانودكان، 3.7 بالمئة جيرانيول. مطلق سنتيفوليا من جراس مشابه في هيمنة الفينيل إيثانول، فوق 50 بالمئة.
| مكون | زيت ورد أوتو، ISO 9842:2003 | مطلق ورد دمشق، تم الإبلاغ عنه |
|---|---|---|
| سيتورنيلول | 20 إلى 34% | 9.9% |
| جيرانيول | 15 إلى 22% | 3.7% |
| نيرول | 5 إلى 12% | ثانوي |
| 2-فينيل إيثانول | حد أقصى 3.5% | 78.4% |
| نانودكان | 8 إلى 15% | 4.4% |
والآن الجزء غير البديهي. يشكل السيتورنيلول، الجيرانيول، والنانودكان معًا حوالي 60 بالمئة من زيت الورد أوتو، ويشير التقرير إلى أن مساهمتهم العطرية صغيرة نسبيًا. الشخصية العطرية تأتي من مكان آخر. بيتا-داماسينون، بيتا-داماسكون، بيتا-أيونون، أكسيد الورد، النيرول، لينالول و2-فينيل إيثانول موجودون بنسب منخفضة لكنهم يزودون أكثر من 90 بالمئة من الانطباع العطري الكلي. بيتا-داماسينون موجود بنسبة حوالي 0.01 بالمئة. إنه يقوم بعمل أكثر من المركب الذي يشغل ثلث الزجاجة.
تم استخلاص بيتا-داماسينون من زيت الورد البلغاري وتم تحديد هيكله بواسطة إ. ديمول، ب. إنجيست، يو. زوبيرلي، م. ستول وإ. كوفاتس، الذين يعملون في شركة Firmenich، في مجلة Helvetica Chimica Acta عام 1970. وهو مركب C13-نوريزوبرينويد يتكون من تحلل الكاروتينويدات، وهو الآن معروف كمركب عطري رئيسي في النبيذ الأحمر والبرميل أيضًا. أكسيد الورد حساس من الناحية الكيميائية المكانية بنفس الطريقة. تعطي جداول التماثل الجزيئي لجون ليفينغويل النظير (−)-cis عتبة 0.5 جزء في البليون مقابل 50 جزء في البليون للراسمات، وهو فرق بمقدار مئة ضعف يقرره الشكل الهندسي فقط.
هناك مكونان آخران مهمان لأي شخص يقرأ شهادة التحليل. يتراوح محتوى اليوجينول بين 0.5 إلى 1.2 بالمئة في زيت الورد البلغاري، والميثيل يوجينول بين 0.05 إلى 3.3 بالمئة، مع ملاحظة النشرة أن المستويات قد تتجاوز 2.5 بالمئة في الزيوت المقطرة من الأزهار التي تُترك لتتخمر. تسرد أرقام IFRA لمستخلص Rosa × damascena نسبة 0.43 بالمئة ميثيل يوجينول و0.65 بالمئة يوجينول. هذه مواد مقيدة، والنسب هي السبب في أن التركيبة تُجرى بجرعة مقابل حد وليس تفضيل.
مكان كل منهما في التركيبة
ينتمي زيت الورد العطري إلى الأماكن التي تحتاج إلى رفع ووضوح بارد. مركباته من السيتورنيلول والجيرانيول قريبة هيكليًا من الجرانيوم والبلماروزا، ولهذا السبب يندمج طبيعيًا في التركيبات الحمضية، والفوجير، والنيولوغن، ولماذا يصمد محاطًا بالحمضيات التي قد تبتلع وردًا أثقل. يُستخدم بجرعة منخفضة. جزء من المئة يُلاحظ.
ينتمي مستخلص الورد إلى الأماكن التي تحتاج إلى كثافة. يمنح نواته من الفينيل إيثانول قاعدة زهرية تتحمل العنبر والباتشولي وخشب الصندل والمسك، ويُقرأ كبتلة حقيقية بدلاً من فكرة عن بتلة. كما أنه المادة الأكثر تسامحًا للعمل بها، لأنه يبقى سائلاً. يجب تدفئة وتجانس زيت الورد العطري قبل الوزن، وإلا ستُعطي الشمع وتترك الرائحة في الزجاجة.
معظم تركيبات الورد الحديثة ليست كذلك، أو كلاهما، بالإضافة إلى المواد المحتجزة. الصورة الكاملة للورد في العطور المعاصرة.
تستخدم معظم تركيبات الورد الجادة كلاهما، بنسبة تشكل توقيعًا بحد ذاتها. في Première Peau، يأخذ Rose Monotone الطرف البارد من هذا الطيف ويرفض تليينه، محافظًا على الورد مقابل الليتشي ويجعله بلوريًا بدلاً من أن يكون كالمربى. في Nuit Elastique تسير نفس المنطق عبر الياسمين، وهو زهرة لا يوجد لها نسخة مقطرة للاختيار منها على الإطلاق.
شراء أي منهما دون الوقوع في الخداع
الورد هو أكثر المواد تزويرًا في صناعة العطور الطبيعية، وكلا المنتجين يستهدفان بشكل مختلف. يسجل نشرة 2024 التدخلات القياسية على وردة الأوتو: الجيرانيول من بالماروزا، أسيتات الجيرانيول من عشب الليمون، الأوجينول من القرنفل، اللينالول من الريحان، بالإضافة إلى السيتونيلول الصناعي، رودينول، أكسيد الورد و2-فينيل إيثانول بجرعات تضبط الأرقام حسب ISO. للورد المطلق عاداته الخاصة: غالبًا ما يُخلط الورد البلغاري المطلق مع السنتيفوليا ويُباع كورد مايو.
الشمع هو علامة، والمزورون يعرفون ذلك. لأن المشترين يتحققون مما إذا كانت وردة الأوتو تتجمد، حيث تُضاف البارافينات ذات نقطة الانصهار العالية، جلسيرول ترايستيرات، والسبرماسيتي التاريخي لرفع نقطة انصهار المادة المزورة. لذا فإن اختبار التبلور يعمل فقط جنبًا إلى جنب مع الكثافة النسبية، معامل الانكسار والدوران البصري. يحدد معيار ISO 9842:2003 كل هذه، وقد تم استبداله بمعيار ISO 9842:2024.
للسنتيفوليا حساباتها الخاصة، وهي أسوأ من حسابات الداماسينا. خمسة آلاف كيلوغرام من البتلات للحصول على لتر واحد.
هناك تكلفة ثقافية هنا نادرًا ما تُذكر. في عام 2018، أدرجت اليونسكو معرفة صناعة العطور في منطقة باي دي جراس ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية: زراعة النباتات، معالجة المواد الخام، التكوين بها. إعادة بناء أشهر المواد الطبيعية بهدوء من العزلات الأرخص لا يحافظ على ذلك. إنه يحاكيه فقط.
لا توجد مادة أفضل من الأخرى. الأوتو هو ما يمكن للبخار حمله. المطلق هو ما يتركه البخار خلفه. اشمّهما جنبًا إلى جنب مرة واحدة فقط، وستتوقف المفردات عن كونها مجرد تجريد؛ مجموعة الاكتشاف تضع تركيبة وردية مكتملة على بشرتك، حيث يتوقف النسبة بين الاثنين عن كونها مجرد جدول وتصبح قرارًا.
الأسئلة المتكررة
هل وردة الأوتو أفضل من الورد المطلق؟
لا أحدهما أفضل؛ هما مادتان مختلفتان لهما وظائف مختلفة. وردة الأوتو أخف وزنًا، أكثر حموضة ولمسة توابل، وترفع التكوين. الورد المطلق أثقل، عسلية وقريبة من البتلات، ويعطي للصيغة جسدًا زهريًا.
لماذا تكلف وردة الأوتو أكثر بكثير لكل كيلوغرام من الورد المطلق؟
العائد. يتطلب تقطير كيلوغرام واحد من ورد الأوتو حوالي 4000 كجم من الأزهار، بينما تسترجع طريقة الكونكريت حوالي عشرة أضعاف المواد القابلة للاستخلاص من نفس الوزن. الأزهار هي نفسها؛ معدل الاسترجاع ليس كذلك.
لماذا يتحول ورد الأوتو إلى صلب في الزجاجة؟
لأنه يحتوي على الستيروبتين، وهو مزيج من الألكانات عديمة الرائحة بما في ذلك الهيبتادكان، النونادكان والهنيسوكان. يعطي ISO 9842:2003 نقطة تجمد ورد الأوتو بين 16 إلى 23.5 درجة مئوية، لذا يتبلور في درجة حرارة الغرفة العادية ويذوب بدفء اليد. إنه علامة على الأصالة وليس عيبًا.
ما هو الفرق الكيميائي الرئيسي بين ورد الأوتو ومطلق الورد؟
2-فينيل إيثانول. هو قابل للذوبان في الماء بما يكفي ليبقى في ماء التقطير، لذا يحدد ISO 9842:2003 حدًا أقصى له بنسبة 3.5 في المئة في الزيت، بينما يُبلغ عن مطلق ورد داماسك بنسبة 78.4 في المئة. هذه الجزيئة الواحدة تفسر معظم فرق الرائحة.
هل مطلق الورد مادة طبيعية إذا استُخدم الهكسان؟
نعم. الهكسان هو مذيب معالجة يتبخر ولا يبقى كمكون في المطلق النهائي؛ مستوى المذيب المتبقي هو مواصفة خاضعة للرقابة. المادة هي مستخلص نباتي، وليست تركيبًا صناعيًا.
أي نوع من الورد يُستخدم للأوتو وأي نوع للمطلق؟
Rosa × damascena توفر الغالبية العظمى من كلاهما، خاصة من بلغاريا، تركيا وإيران. Rosa × centifolia، وردة مايو، تُزرع في جراس والمغرب وتذهب تقريبًا بالكامل إلى الكونكريت والمطلق. مطلق سنتيفوليا هو أيضًا أكثر المواد المغشوشة شيوعًا في مطلق داماسينا.
كيف أعرف ما إذا تم غش زيت الورد؟
ليس بالرائحة فقط. تسرد نشرة 2024 لمنع الغش النباتي جيرانيول بالماروزا، أسيتات جيرانيول عشبة الليمون، يوجينول القرنفل، لينالول الريحان والفينيل إيثانول الصناعي من الإضافات الشائعة، وكلها مختارة لأنها تفي بنطاقات التركيب حسب ISO. التوثيق يحتاج إلى الكروماتوغرافيا، نسب الإينانتيومر والثوابت الفيزيائية معًا، وليس اختبارًا واحدًا.
هل يستبدل مستخلص الورد CO2 فائق الحرج أيًا منهما؟
لا. يعطي نشرة 2024 لمستخلص الورد CO2 عائدًا بنسبة 0.021 في المئة ويصف تركيبه بأنه مختلف جوهريًا عن كل من الزيت التقليدي والمطلق. إنه مادة خام مميزة لها ملفها الخاص، وليس بديلاً.
