الحمضيات اليابانية ثونب. (مرادف: فورتونيلا اليابانية)
Appearance
سائل برتقالي شفاف
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Producing Countries
الصين (الأصل)، البرازيل، اليابان، اليونان، جنوب أوروبا (إيطاليا، إسبانيا)
Pyramid
الأعلى
قشرة البرتقال المسكرة مقضومة إلى نصفين. الكمكوات هو الحمضيات الوحيد الذي تأكله بقشرته أولاً، قشرة حلوة، لحم حامض، وزيتها تفوح تمامًا مثل هذا الانقلاب: حلاوة مربى في المقدمة، ثم نكهة خضراء حامضة تحته، مع لمسة فلفلية، لا تشبه أي حمضيات أخرى في العطر.
أحلى وأكثر استدارة من أي زيت حمضي مضغوط عادي. الانطباع الأولي هو قشر البرتقال المسكر، حلاوة تشبه المربى مع لمسة زهرية خفيفة من بتلات الورد يضيفها استرات السيترو نيليل. في الأسفل، هناك نكهة حامضة قليلاً ومرّة قليلاً من حمض الستريك وحدّة ترپينية خضراء فلفلية من القشر. أقل حموضة من الليمون، وأقل مرارة من الجريب فروت، وأقل جفافاً من البرغموت. أقرب مقارنة طبيعية هي قشر اليوسفي الناضج، لكنه أكثر دفئاً وحلاوة، كما لو أن اليوسفي قد تم تغليفه بشراب السكر.
Evolution over time
Immediately
Immediately
انفجار برتقالي حلو ومسكر مع نكهة حمضية حادة، مثل قضم قشرة الكومكوات السكرية إلى لُبها الحامض. شرارة خضراء فلفلية تيربينية.
After a few hours
After a few hours
تتراجع الحموضة. تبقى حلاوة حمضيات دافئة ومستديرة مع لمسة خفيفة من رائحة الورد الإسترية، طابع أسيتات السيتورنيلليل، ودفء توابلي.
After a few days
After a few days
أثر خافت ودافئ لقشر الحمضيات المجفف والسكر. بالكاد يُلاحظ، زيت الكومكوات متطاير وزائل، مثل معظم زيوت الحمضيات المعصورة.
The Full Story
زيت قشر الكمكوات (CAS 938464-05-2) يُعصر على البارد من قشرة أنواع فورتونيلا، فواكه حمضية بحجم الزيتون موطنها جنوب الصين، تُزرع الآن في البرازيل واليابان وأجزاء من البحر الأبيض المتوسط. سُميت الفصيلة على اسم روبرت فورتشن، صياد النباتات الاسكتلندي الذي جلب الكمكوات إلى أوروبا عام 1846. لا يزال علماء التصنيف يناقشون ما إذا كانت تنتمي إلى فورتونيلا أو الحمضيات؛ تميل الدراسات الجزيئية الحديثة نحو الحمضيات اليابانية.
التركيب
تحليل GC-MS لزيت قشر الكمكوات المعصور على البارد يحدد أكثر من 82 مركبًا طيارًا. يهيمن الليمونين بنسبة 76–94% حسب النوع والمنشأ (93.7% في F. japonica حسب تشوي، J. Agric. Food Chem. 2005؛ 74.8% في F. crassifolia حسب وانغ وآخرون، Int. J. Mol. Sci. 2012). يلي ذلك الميرسين بنسبة 1.8–7.1%، مع ألفا-بينين، والكامفين، وتيربينين-4-أول كمكونات ثانوية. لكن الليمونين يساهم قليلاً في رائحة الكمكوات الخاصة. الجزيئات المؤثرة في الطابع هي فورمات السيترو نيليل (CAS 105-85-1) وأسيتات السيترو نيليل (CAS 150-84-5)، وهما إسترين أظهرا أعلى عوامل تخفيف النكهة في دراسات GC-olfactometry. تم تقييم أسيتات السيترو نيليل كالمركب الوحيد الأكثر تشابهًا مع الكمكوات الكامل من خلال التقييم الحسي.
الطابع الشمي
رائحة زيت الكمكوات أكثر حلاوة وأشباه الحلويات من البرغموت، أكثر استدارة من الليمون، وأقل مرارة من الجريب فروت. تعطي إسترات السيترو نيليل له طابعًا زهريًا قريبًا من الورد غير موجود في زيوت الحمضيات المعصورة الأخرى، حلاوة ناعمة متبلة تشبه مربى البرتقال مع نغمة خضراء فلفلية من تيربينات القشرة. خصوصية الثمرة النباتية، قشرة حلوة، لب حامض، تترجم مباشرة إلى طابع الزيت: يهيمن عليه القشر، متجه نحو الحلويات، مع نكهة حامضة تختفي بسرعة.
الاستخدام في صناعة العطور
يعمل الكمكوات كنوتة علوية تُقرأ كحمضيات-حلوى، أكثر حلاوة ولعبًا من زيوت الحمضيات العادية، دون الدخول في مجال الفواكه الصناعية. يتناغم مع التوابل الدافئة (القرفة, الزنجبيل, الفلفل الأسود)، مع الفيتيفر و خشب الصندل في قاعدة العطر. الإنتاج صغير نسبيًا مقارنة بالليمون أو البرتقال، المصادر الرئيسية هي الصين والبرازيل وجنوب أوروبا.
يُسمى جنس فورتونيلا على اسم روبرت فورتشن، عالم النبات الاسكتلندي وصائد النباتات الذي هرب أشجار الكومكوات من الصين عام 1846 لصالح الجمعية الملكية للبستنة، نفس الرحلة التي سرق فيها بشكل شهير نباتات الشاي من الصين لصالح شركة الهند الشرقية البريطانية، متنكراً كتاجر صيني.
Extraction & Chemistry
Extraction method: العصر البارد لقشر أنواع الفورتونيلا، نفس العملية الميكانيكية المستخدمة لزيوت الليمون والبرتقال. التقطير بالماء هو الطريقة الصناعية البديلة (جهاز كليفنجر القياسي). تم توثيق التقطير بالبخار، وثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، والاستخلاص بمساعدة الموجات فوق الصوتية، والاستخلاص بمساعدة الميكروويف في الأدبيات، رغم أن العصر البارد يظل مفضلاً لزيت الدرجة العطرية لأنه يحافظ على جزء الإستر الحساس للحرارة (فورمات السيترو نيليل، أسيتات السيترو نيليل) الذي يحدد شخصية الكمكوات. تختلف بيانات العائد حسب النوع والطريقة. الإنتاج ضئيل مقارنة بزيوت الحمضيات الأخرى. المصادر الرئيسية: الصين (موطن الثمرة)، البرازيل، جنوب أوروبا.
الحمضيات اليابانية ثونب. (مرادف: فورتونيلا اليابانية)
IFRA Status
لا يوجد تقييد مستقل من IFRA على زيت الكمكوات، لكنه يحتوي على مكونات مهيجة مقيدة من قبل IFRA: السيترال (بحد أقصى 10% في الزيت حسب TGSC)، الجيرانيول (بحد أقصى 0.2%)، والسترونيلا (بحد أقصى 3%). يجب على المصممين الالتزام بحدود فئة IFRA لهذه المكونات من جميع المصادر مجتمعة.
Synonyms
فورتونيلا · برتقال الكمكوات
Physical Properties
Odor Strength
متوسط إلى عالي
Appearance
سائل برتقالي شفاف
Flash Point
47 درجة مئوية (117 درجة فهرنهايت) TCC
Specific Gravity
0.844–0.850 عند 20 درجة مئوية
Refractive Index
1.473–1.475 عند 20 درجة مئوية
In Perfumery
مقدمة عليا من الحمضيات مع لمسة حلوة شهية. زيت الكمكوات يمنح انطباعًا حمضيًا مسكرًا وحارًا مميزًا يختلف عن نقاء الليمون أو أناقة البرغموت الجافة. جزيئات تأثيره المميزة — فورمات السيترو نيليل (CAS 105-85-1) وأسيتات السيترو نيليل (CAS 150-84-5)، التي حددها تشوي (2005) عبر كروماتوغرافيا الغاز مع التحليل الشمي — تعطيه جودة إسترية زهرية تشبه الورد غير موجودة في زيوت الحمضيات الأخرى. وظيفيًا، يعمل الكمكوات كمعدل ورافعة في مقدمة التركيبة. يخفف من حدة نغمات الحمضيات الحادة بحلاوته ويربط بين افتتاحيات الحمضيات وقلوب عطرية حارة أو شهية. يتناغم مع التوابل الدافئة (القرفة، الزنجبيل، الفلفل الأسود)، ومع الفيتيفر وخشب الصندل في العنبر الخشبي، ومع العسل أو الفانيليا في التركيبات الشهية. الزيت متوفر تجاريًا لكنه يُنتج على نطاق صغير. من الموردين: O'Laughlin Industries (777-1014) وUltra International (منشأ البرازيل). تسمح IFRA بالاستخدام لكنها تفرض حدودًا عبر المكونات — يجب أن يبقى محتوى السيترا لأقل من عتبات الفئة (0.6% للعطور الفاخرة، الفئة 4)، ويجب أن يلتزم محتوى الجيرانيول بحدود التحسس في التعديل 49.
