Quelques cookies — nous et nos partenaires, dont Shopify, les utilisons pour personnaliser votre visite, mesurer l’audience et diffuser des publicités pertinentes.
Confidentialité
Chaud, sucré et caramélisé. L'érable en tant que note de parfum sent le moment où le sirop d'érable frappe une poêle chaude : cassonade, bois grillé et richesse de caramel fumé typiquement nord-américain.
Doux, caramélisé et boisé-fumé. La douceur est plus foncée et plus complexe que le sucre simple : elle présente les bords brûlés et la légère amertume de la sève caramélisée. L'élément ligneux n'est pas le cèdre ou le bois de santal, mais du bois brut et séveux, comme du bois fraîchement coupé près d'une cabane à sucre.
Plus doux et plus chaud que la mélasse, moins collant que le caramel, plus fumé que la vanille. La comparaison naturelle la plus proche est le fenugrec ou le sotolon chauffé isolément.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Sève douce et caramélisée — sucre brun et bois fumé
Après quelques heures
Après quelques heures
Douceur plus profonde et plus sombre — chaleur de sotolon rappelant le fenugrec
Après quelques jours
Après quelques jours
Trace légère, chaude, boisée et sucrée — comme une bouteille de sirop vide
L'Histoire
L'érable en parfumerie est un accord construit plutôt qu'une matière extraite unique. L'odeur que nous associons à l'érable est principalement l'arôme de la sève d'érable chauffée (sirop d'érable) — un mélange complexe de composés volatils produits lors du processus d'ébullition, incluant des furanones, du cyclotène et du maltol.
Le principal odorant dans la saveur et le parfum du sirop d'érable est le sotolon (4,5-diméthyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone), la même molécule responsable de l'arôme du fenugrec, du saké vieilli et de certains vins botrytisés. À haute concentration, le sotolon sent le curry ou le sucre brûlé ; à des niveaux plus faibles, il évoque l'érable-caramel.
Dans la construction d'un parfum, un accord érable combine généralement le sotolon ou l'éthyl maltol avec des éléments boisés-fumés (goudron de bouleau, guaiacol) et des notes de sucre brun ou de caramel. L'objectif est de capturer la douceur et le boisé simultanés qui définissent le véritable érable.
Le sotolon, la molécule principalement responsable de l'arôme du sirop d'érable, est également le composé à l'origine de la maladie urinaire du sirop d'érable (MSUD) - une maladie génétique rare dans laquelle l'urine, la sueur et le cérumen d'une personne sentent intensément le sirop d'érable en raison d'une incapacité métabolique à traiter certains acides aminés.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : L’érable n’est pas extrait comme seul ingrédient naturel pour la parfumerie. L'arôme est reconstruit synthétiquement à l'aide de sotolon, d'éthyl maltol, de cyclotène et d'autres molécules de furanone et de lactone. L'absolue de sirop d'érable existe comme un produit de spécialité rare issu de l'extraction par solvant de la sève d'érable concentrée.
Formule Moléculaire
mélange complexe (furane, cyclotène, maltol)
Numéro CAS
8016-61-3
Nom Botanique
Érable à sucre
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
ACER · BOIS D'ÉRABLE
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Ambre à brun foncé liquide visqueux
Densité
0,950 à 1,020 @ 25 °C (est)
En Parfumerie
L'érable fonctionne comme une note gourmande de cœur à fond. Il offre une douceur chaleureuse et caramélisée avec une épine dorsale boisée qui l'empêche de devenir écoeurant. Utile dans les compositions gourmandes, tabac et automnales. Les molécules clés pour la construction des accords d'érable comprennent le sotolon, l'éthyl maltol, le cyclotène et la lactone d'érable (5-éthyl-3-hydroxy-4-méthyl-2(5H)-furanone). Se marie avec des notes de vanille, de tabac, de bouleau et de bois sombre.
