キンカン

どの標準的な圧搾シトラスオイルよりも甘くて丸みがあります。最初の印象はキャンディーのようなオレンジの皮で、マーマレードのような甘さに、シトロネリルエステルがもたらすかすかなバラの花びらのような香りが加わります。その下には、皮からくる酸味のある少し苦いクエン酸の刺激と、緑胡椒のようなテルペン系のエッジがあります。レモンより酸味が少なく、グレープフルーツより苦味が少なく、ベルガモットより乾燥感が少ないです。最も近い自然の比較は熟したみかんの皮ですが、より温かみがあり、まるでみかんが砂糖シロップでグレーズされたかのようにお菓子のような甘さがあります。

キンカンの皮油（CAS 938464-05-2）は、フォルチュネラ属の果皮からコールドプレスで抽出されます。フォルチュネラ属は南中国原産のオリーブ大の柑橘類で、現在はブラジル、日本、地中海の一部で栽培されています。この属名は、1846年にキンカンをヨーロッパに持ち帰ったスコットランドの植物探検家ロバート・フォーチュンにちなんで名付けられました。分類学者の間ではフォルチュネラ属かシトラス属かで議論が続いていますが、最近の分子系統学ではCitrus japonicaに近いとされています。

組成

コールドプレスされたキンカンの皮油のGC-MS分析では、82種類以上の揮発性化合物が検出されます。リモネンが種や産地によって76〜94％を占め、（Choi, J. Agric. Food Chem. 2005によるF. japonicaでは93.7％、Wangら、Int. J. Mol. Sci. 2012によるF. crassifoliaでは74.8％）次いでミルセンが1.8〜7.1％、アルファピネン、カンフェン、テルピネン-4-オールが少量含まれます。しかし、リモネンはキンカン特有の香りにはほとんど寄与しません。香りの特徴を決定づける分子はシトロネリルフォルメート（CAS 105-85-1）とシトロネリルアセテート（CAS 150-84-5）という2つのエステルで、GC-オルファクトメトリー研究で最も高いフレーバー希釈係数を示しました。シトロネリルアセテートは官能評価でキンカン全体の香りに最も近い単一化合物と判断されました。

香りの特徴

キンカン油はベルガモットよりも甘く、菓子のような香りで、 ベルガモットレモンよりも丸みがあり、 レモングレープフルーツよりも苦味が少ないです。シトロネリルエステルは他の圧搾柑橘油にはないバラに近い花の香りを与え、オレンジマーマレードのような柔らかくスパイシーな甘さと、果皮のテルペンによるピリッとした緑のニュアンスが感じられます。果実の植物学的な特徴である甘い皮と酸っぱい果肉は、そのまま油の特徴に反映されており、果皮が主役で菓子のような甘さが前面に出て、すぐに消える酸味のアクセントがあります。

香水での使用

キンカンはトップノートとして機能し、シトラス・グルマンの印象を与えます。標準的な柑橘油よりも甘く遊び心があり、合成的なフルーティーさには至りません。シナモン、シナモン, ジンジャー、, ブラックペッパーなどの温かみのあるスパイスと組み合わせられ、ドライダウンでは ベチバー と サンダルウッド と調和します。生産量はレモンやオレンジに比べて小規模で、主な産地は中国、ブラジル、南ヨーロッパです。

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