Rózsa Rózsaotto és rózsaabszolú: két extrakció | PREMIEREPEAU

A rózsaotto és a rózsaabszolú nem ugyanannak az anyagnak két minősége. Két különböző anyag: ugyanabból a virágból nyerik őket, két egymással összeegyeztethetetlen fizikai eljárással, és a parfümőr, aki az egyiket a másikra cseréli, nem spórolt a formulán, hanem újraírta. Az egyiket gőzzel készítik. A másikat oldószerrel. Az is más, mi marad meg az úton, és a kilogrammonként szükséges szirom mennyiségében is nagyjából tízszeres a különbség. Az alábbiakban a két extrakció teljes összehasonlítása olvasható: a hozam, a molekulák, az illat a szagolócsíkon, és az, hogy melyik anyag hová tartozik egy kompozícióban.

11 perc

Ugyanaz a virág, két anyag

Kezdjük a növénnyel, mert a két termék csak ezen osztozik. A mindkettőhöz használt rózsa szinte mindig a Rosa × damascena Mill., amelyet Bulgáriában, Törökországban, Iránban, Marokkóban, Indiában, Kínában és Szaúd-Arábiában termesztenek. Grasse-ban és Marokkóban ehelyett a Rosa × centifolia fajt, a májusi rózsát termesztik. A szaúd-arábiai hegyvidéken a taifi rózsa a termesztett fajta, a magasban nevelt damascena. A rózsa illóolajáról szóló, 2024. júniusi Botanical Adulterants Prevention Bulletin, amelyet Olha Mykhailenko, az UCL School of Pharmacy munkatársa írt, három kontinens több mint húsz termelő országát sorolja fel.

A rózsaotto a lepárolt termék. A friss virágot vízbe teszik, a vízből gőz lesz, a gőz átviszi az illékony frakciót a kondenzátorba, az olaj pedig firenzei lombikban válik el a virágvíztől. Az otto, az attar és az essence de rose szó ugyanarra az anyagra utal. A rózsaabszolú az oldószeres extrakcióval nyert termék. A friss szirmokat hexánnal vagy petroléterrel mossák, így concrète keletkezik, amelyet etanollal mosnak, és ebből lesz az abszolú. Két ige, két gép, két különböző molekulakészlet a flakonban.

Mindkettőt „rózsaolajként” árulják, és mindkettő rózsaillatú. A hasonlóság itt véget ér. A párlatban nem lehet semmi, ami nem száll át a gőzzel. Az extraktumban viszont ott van a nagy része annak, amit az oldószer fel tudott oldani. A virág ugyanaz. A gyárból kikerülő kémia nem.

Mit visz el a gőz, és mit hagy hátra

A rózsaotto minden tulajdonságát a hozama szabja meg. A 2024-es bulletin nagyjából 4000 kg virágot említ 1 kg olajhoz, és számszerűsíti a mögötte álló termőterületet is: nagyjából két hektárnyi rózsaültetvény négy tonna virágot ad, ez nagyságrendileg 1 600 000 virágot jelent, és ebből lesz egy kilogramm olaj. A bolgár és a török gyakorlatban ez még szűkebb: kilogrammonként 3500 és 4000 kg közötti friss virág kell, ami nagyjából 0,025%-os hozam.

A lepárlást kétszer végzik, nem egyszer. A virágot először vízzel lepárolják, így kapják az „első olajat”, majd magát a lepárlási vizet párolják újra kohobációnak nevezett lépésben, hogy kinyerjék a „második olajat”. A kohobáció egyetlen okból létezik: a rózsa illatának jelentős része vízoldékony, és az első menetben egyszerűen nem jön át. Ha kihagyják, elvész az, ami az olajat megkülönbözteti a kuriózumtól.

A kohobáció a rózsára jellemző megoldás egy olyan problémára, amellyel minden lepárló szembesül. A vízgőz-desztilláció mechanikája megmagyarázza, miért.

Az árat a 2-feniletanol fizeti meg, amelyet feniletil-alkoholnak is neveznek. Ez a rózsa lágy, mézes, félreismerhetetlenül szirom jellegű része, és annyira vízoldékony, hogy inkább a lepárlás visszamaradó vizében gyűlik fel, mint az olajban. Az ISO 9842:2003, a rózsaolaj nemzetközi előírása, legfeljebb 3,5%-ot enged meg belőle. Az abszolúban, mint alább látjuk, hetven százalék fölött van. A két anyag közötti legnagyobb illatbeli különbség egy oldékonysági véletlen következménye.

A lepárlás olyasmit is sűrít, amit senki sem kért. A rózsaottóban viaszos frakció is van, a sztearoptén, amely egyenes láncú alkánokból áll: heptadekánból, nonadekánból, heneikozánból. Az ISO 9842:2003 szerint az olaj előírásszerűen tartalmazhat 1,0 és 2,5% közötti heptadekánt, 8,0 és 15,0% közötti nonadekánt és 3,0 és 5,5% közötti heneikozánt. Ezek a szénhidrogének szagtalanok. Egy flakon valódi rózsaotto tizede-negyede tehát egyáltalán nem illatos, és ennek így kell lennie.

Ennek a viasznak látható következménye van. Az ISO 9842:2003 a rózsaottónak 16 és 23,5 °C közötti dermedéspontot ír elő. Egy 18 °C-os műhelyben a flakonban áttetsző kristályokat találunk, nem folyadékot. A tenyerünkben megolvad. Ez a viselkedés nem hiba. Ez az előírás.

Mit visz el a hexán

Az oldószeres extrakció mindezeket a korlátokat megfordítja. A friss szirmokat, bimbókat és leveleket apoláris oldószerbe, jellemzően hexánba vagy petroléterbe áztatják. Az oldószer elpárologtatása után concrète marad vissza, amelyet a 2024-es bulletin vörösesnarancs színű, zsíros masszaként ír le. Ezt ezután etanolban oldják, lehűtik, hogy a növényi viaszok kicsapódjanak, leszűrik, majd az etanolt vákuumban eltávolítják. Ami visszamarad, az az abszolú: sűrű, folyós anyag, amelyet a bulletin a melaszhoz hasonlít.

A hozam teljesen más nagyságrendű. A bulletin egyértelműen kimondja, hogy a concrète hozama nagyjából tízszerese az ugyanabból a virágból lepárlással nyert illóolajénak, és hogy a természetes 2-feniletanol megmarad benne: az összes illékony anyag nagyjából 60%-át adja. Ugyanannyi tonna sziromból tízszer annyi extraktum. Ez az arány, nem a marketing, az oka annak, hogy a két anyag a beszállítók listáján más sorban szerepel.

A folyamatban semmi sem melegszik a környezeti hőmérséklet fölé, csak az etanol végső eltávolítása, de az is vákuumban zajlik, így nem kell felforrósodnia. Ezért az oldószeres extrakció az egyetlen út azoknak a virágoknak, amelyek nem élnek túl egy lepárlást. A jázmint soha nem párolják le kereskedelmi méretekben. A tubarózsát sem. A hexán előtt az illatukat csak az enfleurage módszerével lehetett megfogni: hideg zsír szívta magába heteken át, de ez az iparág ma már nagy léptékben nem létezik. A rózsa ritka kivétel: mindkét utat elviseli, és éppen ezért kényszeríti ki az összehasonlítást.

A concrète, az abszolú és a rezinoid nem szinonimák, és a beszállítók a zavarra építenek. Megfejtjük a szakszavakat, amelyeket senki sem ismer igazán.

Van egy harmadik út is. A szuperkritikus CO2-extrakció olyan rózsakivonatot ad, amelynek hozamát a bulletin 0,021%-ra teszi, összetételét pedig a hagyományos olajétól és az abszolúétól is nagyon eltérőnek írja le. Valódi anyag, valódi felhasználással. De nem erre gondol a szakma, amikor ottóról vagy abszolúról beszél.

A két illat egymás mellett

Ha mindkettőt szagolócsíkra tesszük, a különbség szembeötlő. A rózsaotto nyitása citromos és friss, fűszeres, enyhén zöld szélű, a hűvös, viaszos-fémes aláfestés pedig nem engedi, hogy valaha is elédesedjen. Olyan illatú, mint a rózsa a hideg reggeli levegőben. A rózsaabszolú mély, mézes és kissé lekváros, sűrűbb, olyan, mint egy élő szirom belseje, ha két ujj között szétmorzsoljuk, alatta pedig a méhviasz súlya érződik.

Csábító volna az egyiket „frissebbnek”, a másikat „gazdagabbnak” nevezni, és ennyiben hagyni. Az otto úgy vékony, ahogy a cédrátcitrom héja vékony: magas, éles, és a szagolócsíkon hamar elillan. Az abszolú nem ugyanennek a melegebb változata. Ez a rózsának az a része, amelyet a lepárlás a víztartályban hagyott.

A döntő molekulák

Az összetételi táblázatok jobban érvelnek a jelzőknél. Az ISO 9842:2003 szerint a rózsaotto 20 és 34% közötti citronellolt, 15 és 22% közötti geraniolt, 5 és 12% közötti nerolt tartalmaz. A 2024-es bulletinben közölt adatok a damaszkuszi rózsa abszolújára megfordítják a képet: 78,4% 2-feniletanol, 9,9% citronellol, 4,4% nonadekán, 3,7% geraniol. A grasse-i centifolia abszolúban is a feniletanol uralkodik, 50% fölötti arányban.

Most jön a meglepő rész. A citronellol, a geraniol és a nonadekán együtt a rózsaotto nagyjából 60%-át adja, a bulletin szerint mégis viszonylag csekély az illatbeli hozzájárulásuk. A karakter máshonnan jön. A β-damaszcenon, a β-damaszkon, a β-ionon, a rózsa-oxid, a nerol, a linalool és a 2-feniletanol csak kis arányban van benne, mégis ezek adják a teljes illatbenyomás több mint 90%-át. A β-damaszcenon aránya nagyjából 0,01%. Többet dolgozik, mint a vegyület, amely a flakon harmadát tölti ki.

A β-damaszcenont E. Demole, P. Enggist, U. Säuberli, M. Stoll és E. Kováts, a Firmenich kutatói vonták ki bolgár rózsaolajból, és ők határozták meg a szerkezetét is. Eredményüket a Helvetica Chimica Acta közölte 1970-ben. C13-norizoprenoid, amely a karotinoidok lebomlásával keletkezik, és ma már a vörösbor és a bourbon dokumentált kulcsillatanyaga is. A rózsa-oxid sztereokémiailag ugyanígy válogatós. John Leffingwell kiralitási táblázatai szerint a (−)-cis izomer szagküszöbe 0,5 ppb, a racemáté 50 ppb: a százszoros különbséget pusztán a geometria dönti el.

Két további összetevő számít annak, aki analitikai bizonylatot olvas. Az eugenol a bolgár ottóban 0,5 és 1,2% között van, a metil-eugenol 0,05 és 3,3% között, és a bulletin megjegyzi, hogy az erjedni hagyott virágból lepárolt olajokban a szint meghaladhatja a 2,5%-ot. A Rosa × damascena abszolújára közölt IFRA-adatok 0,43% metil-eugenolt és 0,65% eugenolt jeleznek. Ezek korlátozott anyagok, és éppen e százalékok miatt adagolják a formulát határérték, nem ízlés szerint.

Melyiknek hol a helye a formulában

A rózsaotto ott van a helyén, ahol emelésre és hideg tisztaságra van szükség. Citronellolja és geraniolja szerkezetileg közel áll a geránium és a palmarosa megfelelő összetevőihez, ezért természetesen illeszkedik a citrusos szerkezetekbe, a fougère típusú illatokba és a modern kölnivizekbe, és ezért éli túl, ha olyan citrusos anyagok veszik körül, amelyek elnyelnének egy nehezebb rózsát. Alacsony adagolásban használják. Egy százalék töredéke is érzékelhető.

A rózsaabszolúnak ott van a helye, ahol testre van szükség. Feniletanol-magja virágos basszust ad, amely érvényesül az ámbra, a pacsuli, a szantálfa és a pézsma mellett, és olyan, mint maga a szirom, nem csak a szirom gondolata. Ráadásul ez a könnyebben kezelhető anyag, mert folyékony marad. A rózsaottót mérés előtt fel kell melegíteni és homogenizálni, különben a viaszt adagolják, az illat pedig a flakonban marad.

A legtöbb modern rózsaakkordban vagy egyik sincs, vagy mindkettő ott van, mellettük pedig a házak saját, védett illatmolekulái. A rózsa teljes képe a kortárs parfümkészítésben.

A legtöbb komoly rózsakompozíció mindkettőt használja, olyan arányban, amely önmagában is árulkodó. A PREMIEREPEAU-nál a Rose Monotone a skála hideg végét választja, és nem is puhít rajta: a rózsát licsivel állítja szembe, és kristályosan tartja, nem lekvárosan. A Nuit Élastique illatban ugyanez a logika a jázminon fut végig, amelynek egyáltalán nincs lepárolt változata, így nincs miből választani.

Vásárlás megtévesztés nélkül

A rózsa a természetes parfümkészítés leggyakrabban hamisított anyaga, és a két terméket másképp hamisítják. A 2024-es bulletin sorra veszi a rózsaotto szokásos hamisítási módjait: palmarosából nyert geraniol, citromnádból nyert geranil-acetát, szegfűszegből nyert eugenol, bazsalikomból nyert linalool, és ezek mellé szintetikus citronellol, rodinol, rózsa-oxid és 2-feniletanol, olyan adagolásban, hogy beleférjen az ISO-értékekbe. A rózsaabszolúnak megvan a maga szokása: a bolgár abszolúhoz gyakran centifoliát kevernek, és rose de mai néven adják el.

A viasz árulkodó jel, és a hamisítók ezt tudják. Mivel a vevők azt ellenőrzik, megdermed-e a rózsaotto, a meghamisított anyag olvadáspontját magas olvadáspontú paraffinokkal, glicerin-trisztearáttal és régebben spermacetivel emelték meg. A kristályosodási próba ezért csak a relatív sűrűséggel, a törésmutatóval és az optikai forgatással együtt ér valamit. Az ISO 9842:2003 mindegyiket előírja, és azóta az ISO 9842:2024 felváltotta.

A centifoliának saját számtana van, és az még rosszabb, mint a damascenáé. Ötezer kilogramm szirom egy literért.

Van itt egy kulturális ár is, amelyről ritkán esik szó. 2018-ban az UNESCO felvette az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív listájára Grasse környékének parfümkészítési tudását: a növények termesztését, a nyersanyagok feldolgozását és a velük való komponálást. Ha a legismertebb természetes anyagot csendben olcsóbb izolátumokból építik újra, azzal nem őrzik meg ezt a tudást. Csak utánozzák.

Egyik anyag sem a jobb. Az otto az a rész, amelyet a gőz el tudott vinni. Az abszolú az a rész, amelyet hátrahagyott. Ha egyszer egymás mellett szagoljuk meg a kettőt, a szakszavak már nem elvontak. A Discovery Set kész rózsakompozíciót tesz a bőrünkre, ahol a kettő aránya már nem táblázat, hanem döntés.

Gyakori kérdések

Jobb a rózsaotto, mint a rózsaabszolú?

Egyik sem jobb: két különböző anyag, más-más feladattal. A rózsaotto könnyebb, citromosabb és fűszeresebb, és felemeli a kompozíciót. A rózsaabszolú nehezebb, mézes, sziromközeli, és virágos testet ad a formulának.

Miért sokkal drágább kilogrammonként a rózsaotto, mint a rózsaabszolú?

A hozam miatt. Nagyjából 4000 kg virág kell egy kilogramm rózsaotto lepárlásához, míg a concrète-es eljárással ugyanannyi tonna virágból nagyjából tízszer több anyagot lehet kinyerni. A virág ugyanaz, a kinyerési arány nem.

Miért dermed meg a rózsaotto a flakonban?

Mert sztearoptént tartalmaz, szagtalan alkánok keverékét, köztük heptadekánt, nonadekánt és heneikozánt. Az ISO 9842:2003 a rózsaotto dermedéspontját 16 és 23,5 °C között adja meg, ezért szokásos szobahőmérsékleten kristályosodik, a kéz melegében pedig újra folyékony lesz. Ez az eredetiség jele, nem hiba.

Mi a fő kémiai különbség a rózsaotto és a rózsaabszolú között?

A 2-feniletanol. Elég jól oldódik vízben ahhoz, hogy a lepárlási vízben maradjon, ezért az ISO 9842:2003 legfeljebb 3,5%-ban engedi meg az olajban, a közölt adatok szerint viszont a damaszkuszi rózsa abszolújában 78,4%. Ez az egyetlen molekula magyarázza az illatbeli különbség nagy részét.

Természetes anyag-e a rózsaabszolú, ha hexánt használnak?

Igen. A hexán feldolgozási oldószer, amelyet elpárologtatnak, és nem marad meg a kész abszolú összetevőjeként. A maradék oldószer mennyiségét előírás szabályozza. Az anyag növényi kivonat, nem szintetikus rekonstrukció.

Melyik rózsafajból készül az otto, és melyikből az abszolú?

A Rosa × damascena adja mindkettő túlnyomó részét, főként Bulgáriából, Törökországból és Iránból. A Rosa × centifolia, a májusi rózsa, Grasse-ban és Marokkóban termesztik, és szinte mind concrète és abszolú lesz belőle. A centifolia abszolú a damascena abszolú leggyakoribb hamisítószere is.

Hogyan lehet megállapítani, hogy meghamisították-e a rózsaolajat?

Nem lehet pusztán az illat alapján. A 2024-es Botanical Adulterants Prevention Bulletin a gyakori hozzáadott anyagok között említi a palmarosából nyert geraniolt, a citromnádból nyert geranil-acetátot, a szegfűszegből nyert eugenolt, a bazsalikomból nyert linaloolt és a szintetikus feniletanolt, és mindet azért választják, mert beleesnek az ISO összetételi tartományokba. A hitelesítéshez kromatográfia, enantiomerarányok és a fizikai állandók együtt kellenek, nem egyetlen próba.

Helyettesíti valamelyiket a szuperkritikus CO2-kivonat?

Nem. A 2024-es bulletin a rózsa CO2-kivonatának hozamát 0,021%-ban adja meg, összetételét pedig lényegesen eltérőnek írja le mind a hagyományos olajhoz, mind az abszolúhoz képest. Külön nyersanyag, saját profillal, nem helyettesítő minőség.