Neroli Neroli: verde, metalic, cu miere, nu dulce | PREMIEREPEAU

Neroli, absolutul de floare de portocal și petitgrain provin din același arbore. Nu miros deloc la fel. Propoziția aceasta este tot articolul, iar aproape fiecare descriere de parfum pe care ați citit-o o greșește: folosește neroli și floarea de portocal ca pe doi termeni interschimbabili, deși cele două materii se despart una de alta mai mult decât lămâia de lime. Arborele este Citrus aurantium subsp. amara, portocalul amar. Florile, frunzele și chiar apa rămasă în alambic dau fiecare o materie primă aparte, cu altă metodă de extracție, alt randament și alt miros. Neroli este floarea distilată: verde, metalică, cu miere și indolică doar la margine. Urmează proveniența fiecărei materii, mirosul lui neroli oră cu oră, moleculele responsabile de sclipirea metalică, randamentul care explică costul și felul în care se recunoaște neroli într-o compoziție fără lista de note.

11 min

Un arbore, patru materii

Portocalul amar nu se cultivă pentru fructe. Crude, fructele sunt necomestibile: acre, pline de semințe, atât de amare încât supraviețuiesc mai ales sub formă de marmeladă. Arborele se cultivă pentru ceea ce ia parfumeria de pe el, iar parfumeria ia patru lucruri distincte.

Neroli este uleiul esențial obținut prin distilarea cu vapori de apă a florilor proaspete. Absolutul de floare de portocal se obține prin extracția acelorași flori cu un solvent volatil. Petitgrain bigarade se distilează din frunze și din lăstarii tineri. Apa de flori de portocal este apa aromatică de distilare, care se separă de uleiul de neroli, iar spălarea acestei ape cu solvent dă încă o materie, absolutul de apă de flori de portocal, mai pământos și mai puțin indolic decât uleiul sau absolutul din flori.

Aceeași origine botanică. Patru mirosuri pe care un parfumier experimentat nu le-ar confunda niciodată. Variabila nu este planta. Variabila este ceea ce supraviețuiește metodei de extracție.

Vaporii de apă nu sunt un purtător neutru. Ridică ce pot ridica și abandonează restul. Distilarea hotărăște mirosul înainte ca parfumierul să se atingă de el.

Cum miroase cu adevărat neroli

Mai întâi, ce nu este. Neroli nu este dulce. Nu este floarea de portocal moale, pudrată, ușor a săpun, din colonia pentru copii și din cofetăria mediteraneeană. Nu este cremos. Nu miroase deloc a portocală ca fruct: niciun suc, nicio pulpă, niciun zahăr de coajă.

Ce este: o deschidere citrică și florală, strălucitoare, aproape agresivă, cu o margine verde și dură, ca partea albă a unei coji necoapte, ruptă în două. Dedesubt stă o calitate minerală pe care majoritatea oamenilor o descriu drept metalică: un semnal rece, vag sângeriu, vag de piatră udă, fără echivalent în nicio altă floare albă. Sclipirea metalică este semnul după care se recunoaște neroli. Nimic altceva din paleta de flori albe nu o are.

Apoi, între treizeci și șaizeci de minute, mirosul se încălzește. O notă de miere, uscată și cerosă, mai aproape de ceara de albine decât de nectar. Iar chiar la marginea acestei călduri, dacă materia este bună și concentrația mare, un fir subțire indolic: nota animalică, ușor fecală, pe care iasomia o poartă din belșug, iar neroli în urme. La neroli nu domină niciodată. Doar face ca floarea să pară un lucru viu, nu un acord de aer curat.

Opt ore este o estimare generoasă. Neroli nu este o materie persistentă. Este un agent de ridicare, iar agenții de ridicare pleacă.

Moleculele din spatele metalului

Uleiul de neroli este haotic din punct de vedere chimic, într-un mod care contează. Bonaccorsi și colaboratorii, într-un articol publicat în Natural Product Communications în 2011, au analizat cinci uleiuri de neroli egiptene, produse în sezoanele 2008 și 2009 într-o singură unitate industrială, și au identificat 86 de componente, care totalizează aproximativ 99% din uleiuri. Optzeci și șase. De aceea neroli nu a fost reconstituit niciodată convingător dintr-o mână de materii de sinteză: mirosul stă în coadă.

Linaloolul este de obicei coloana vertebrală, raportat într-un interval larg, între 26 și 48%, în funcție de origine și de sezon, și dă nucleul floral proaspăt, moale, ușor lemnos. Acetatul de linalil urmează cu aproximativ 1,5 până la 15% și adaugă ridicarea curată, de bomboană cu pere, apropiată de lavandă, care face ca neroli să pară îngrijit, nu sălbatic. β-pinenul și limonenul, fiecare de regulă între 7 și 17%, dau mușcătura terpenică, ascuțită ca pinul, din vârf. α-terpineolul dă mijlocul de liliac și săpun. Iar capătul greu, nerolidolul și farnesolul, ambii alcooli sesquiterpenici, însoțiți de urme de geraniol și citral, este locul din care vine reziduul cu miere, verde, vag metalic.

Compoziția variază puternic după origine. Un studiu al lui Haj Ammar și al colaboratorilor, apărut în Pakistan Journal of Biological Sciences în 2012, a analizat uleiul de neroli din flori proaspete de Citrus aurantium cultivate la Nabeul, în nord-estul Tunisiei, și a găsit 33 de compuși care alcătuiesc 99% din ulei, în frunte cu limonenul (27,5%), (E)-nerolidolul (17,5%), α-terpineolul (14%), acetatul de α-terpinil (11,7%) și (E,E)-farnesolul (8%). Dacă se compară cu profilurile dominate de linalool raportate în alte părți, ideea este limpede: nu există un singur neroli. Există neroli tunisian, neroli marocan, neroli egiptean și sezonul în care a fost cules fiecare.

Industria recunoaște acest lucru. ISO 3517:2012 specifică caracteristicile uleiului esențial de neroli din Citrus aurantium L. cultivat mai ales în Tunisia, Maroc și Egipt, un standard care există tocmai pentru că materia refuză să fie un singur lucru.

Absolut, concretă, rezinoid, ulei esențial: patru cuvinte pe care majoritatea le folosesc ca sinonime, și greșit. Lexiconul pe care nu-l stăpânește nimeni.

Randamentul care explică totul

Aproximativ o tonă de flori culese manual dă un kilogram de ulei de neroli. Randamentul este de circa 0,07 până la 0,12%, iar acesta este singurul fapt care explică poziția materiei în paletă.

Constrângerile se adună. Florile se deschid pe parcursul a patru până la șase săptămâni, mai ales în aprilie și mai. Trebuie culese manual înainte de răsărit, când conținutul de ulei esențial atinge maximul, iar soarele nu a început încă să-l risipească. Nu pot fi păstrate: fermentează, iar florile fermentate dau la distilare ceva plat, ca de fân. Alambicul trebuie să stea chiar în livadă.

Producția mondială anuală de neroli se ridică la aproximativ 1.500 de kilograme. Aceasta este oferta întregii lumi, pentru fiecare parfum fin, fiecare produs funcțional, fiecare flacon de aromaterapie pe care scrie neroli. Tunisia și Marocul dau peste 90% din ea, iar Egiptul furnizează cea mai mare parte din rest. Distilarea se conduce de obicei astfel încât să iasă circa un litru de apă de flori de portocal la fiecare kilogram de flori introduse, motiv pentru care hidrolatul este ieftin și omniprezent în bucătăria nord-africană, iar uleiul de deasupra lui nu este.

O tonă la intrare. Un kilogram la ieșire. Orice alt fapt despre neroli decurge din acest raport.

Absolutul de floare de portocal: ce păstrează solventul

Se iau aceleași flori, se renunță la vapori și se spală cu un solvent hidrocarbonat volatil. Solventul dizolvă laolaltă moleculele aromatice și cerurile vegetale, iar prin evaporare lasă un semisolid ceros numit concretă. Concreta se spală cu etanol, se răcește pentru a precipita cerurile, se filtrează, se elimină alcoolul și rezultă absolutul.

Aproximativ o tonă de flori dă circa două kilograme de concretă, care dă circa un kilogram de absolut. O aritmetică asemănătoare cu cea de la neroli. Un rezultat cu totul diferit.

Distilarea aplică căldură, iar căldura este un filtru. Moleculele prea grele sau prea fragile ca să călătorească odată cu vaporii pur și simplu nu ajung în ulei. Extracția cu solvenți nu are o asemenea poartă. Păstrează partea grea, iar partea grea a florii de portocal este locul în care stă animalicul. Antranilatul de metil, prezent în absolut în proporție de până la circa 10%, aduce o profunzime de dulceață de struguri, ușor prăfuită, net fructată și florală, pe care neroli nu o are. Indolul supraviețuiește și el, în urme, și duce floarea spre teritoriul iasomiei și al tuberozei.

Așadar: neroli este floarea redusă la schelet și luminată de sus. Absolutul este floarea cu tot cu corp. Strălucitor și rece față de cald și carnal. Ambele sunt fidele aceleiași flori.

Înainte de solvenți, partea grea se capta prin enfleurage: petale așezate pe paturi de grăsime purificată, înlocuite zilnic până la saturarea grăsimii. Grasse a practicat procedeul aproape două secole. O materie frumoasă, la un cost al muncii pe care niciun contabil modern nu l-ar duce.

Grăsimea absoarbe ce distruge căldura. Absoarbe și luni de muncă pentru fiecare kilogram. Arta aproape dispărută de a capta parfumul.

Petitgrain: același arbore, verde și amar

Numele este o fosilă. Petitgrain, „grăunte mic”, se referă la micile fructe necoapte distilate la origine, înainte ca cultivatorii să afle că frunzele dau mai mult ulei și nu costă recolta nimic. Astăzi petitgrain bigarade se distilează cu vapori de apă din frunze și din lăstarii tineri.

Miroase ca o ramură ruptă dintr-un portocal amar în plin soare. Amar, uscat, lemnos, agresiv de verde. În spatele lui se află o umbră florală, dar nu devine niciodată floare. Unde neroli este o floare cu margine verde, petitgrain este o frunză cu amintire florală.

Chimia o explică. Petitgrain este dominat de acetat de linalil, între 45 și 65%, cu linalool între 15 și 30%, un profil bogat în esteri care îi dă o persistență pe care majoritatea uleiurilor citrice presate nu o ating: ține multe ore, în timp ce un ulei de coajă presat la rece dispare într-o oră. Randamentul este de 0,2 până la 0,4%, adică între 500 și 600 de kilograme de frunziș pentru un kilogram de ulei. Față de neroli, aceasta este abundență.

De aceea petitgrain este calul de povară al apei de colonie clasice, iar neroli este bijuteria ei. Petitgrain ține laolaltă notele de vârf după ce bergamota se evaporă. Neroli hotărăște cum sună notele de vârf cât timp mai sunt prezente.

Cum se recunoaște neroli într-o compoziție

Trei teste, în ordinea fiabilității.

Testul întâi: metalul. După circa zece minute, căutați o sclipire minerală rece sub nota florală. Nu este ascuțită ca o aldehidă și nici acră ca acidul din citrice, ci mai aproape de mirosul unei monede ținute în palma caldă. Dacă este acolo, neroli este acolo. Absolutul de floare de portocal nu o produce niciodată, pentru că moleculele responsabile se pierd în clipa în care se oprește distilarea.

Testul doi: plafonul dulceții. Neroli se încălzește, dar nu se îngroașă. Dacă floarea devine densă, ceroasă și de dulceață pe măsură ce se dezvoltă, simțiți absolutul sau o reconstrucție făcută să-l imite. Dacă căldura rămâne uscată și asemănătoare cerii de albine, este neroli.

Testul trei: amăreala care nu pleacă. Coaja verde și amară este baza mirosului de neroli și rămâne sub nota florală, fără să fie înlocuită de ea. O compoziție care se deschide verde și apoi devine complet dulce a folosit altceva.

Mai există un al patrulea test, și este incomod. Un studiu publicat în 2021 în Scientific Reports de Marissa Pierson, Xavier Fernandez și Sylvain Antoniotti a analizat treizeci și una de mostre de ulei esențial de neroli, mandarină și bergamotă, cumpărate de la comercianți online. Peste 45% nu erau conforme cu normele ISO și AFNOR. Mai mult de 19% fuseseră diluate cu solvenți de sinteză, printre care propilenglicol și dipropilenglicol, citrat de trietil sau ulei vegetal. Altele fuseseră înlocuite cu uleiuri mai ieftine, precum cel de portocală dulce, ori completate cu linalool și acetat de linalil izolate. Dacă ați învățat neroli dintr-un flacon cumpărat online, există șanse serioase să fi învățat altceva.

La PREMIEREPEAU, registrul metalic al lui neroli influențează felul în care gândim, în general, un acord citric. Parfumul Gravitas Capitale se construiește pe chitră pusă față în față cu asfaltul: un acord citric care refuză să răcorească, ținut lângă o notă minerală care refuză să placă. Logica este aceeași pe care o învață neroli: partea interesantă a unui acord citric-floral nu este strălucirea. Este lucrul rece de dedesubt.

Neroli este și materia care face indolul perceptibil în cantități mici. În parfumul Nuit Élastique, iasomia poartă indolul la volum maxim, iar compoziția este construită să-l țină. În neroli, indolul este o urmă, o semnătură, un indiciu că floarea a fost vie. Este aceeași moleculă. Doza scrie sensul.

Bergamota deschide aproape fiecare apă de colonie construită vreodată, iar aproape nimeni nu o poate descrie. Citricul din Calabria care deschide orice parfum.

Întrebări frecvente

Este neroli același lucru cu floarea de portocal?

Nu. Ambele provin din florile portocalului amar, dar neroli se distilează cu vapori de apă, iar absolutul de floare de portocal se extrage cu solvent. La distilare se pierd moleculele grele: antranilatul de metil și cea mai mare parte din indol. De aceea neroli e verde, metalic și transparent, iar absolutul e de dulceață, indolic și dens.

Miroase neroli a portocale?

Deloc. Neroli provine din floare, nu din fruct sau din coajă, și nu are nimic din dulceața zemoasă a uleiului de portocală. Ce se suprapune cu citricele este nota amară și verde a părții albe a cojii, din notele de vârf, dată de β-pinen și limonen, nu caracterul de fruct.

Este neroli masculin sau feminin?

Niciuna dintre cele două, nici istoric, nici structural. Neroli este un component de bază al apei de colonie clasice, un format purtat de toată lumea de două secole, iar amăreala lui verde și metalică se opune puternic dulceții pe care marketingul pe genuri o codifică de obicei drept feminină. Miroase curat și precis, nu ca una dintre cele două categorii.

De ce este neroli atât de scump?

Din cauza randamentului și a logisticii recoltei. Dintr-o tonă de flori se obține un kilogram de ulei, florile se culeg manual înainte de răsăritul soarelui, fereastra durează între patru și șase săptămâni pe an, iar florile nu pot fi păstrate înainte de distilare. Producția anuală este de circa 1.500 de kilograme pentru întreaga lume.

Cât ține neroli pe piele?

Între patru și opt ore la o concentrație obișnuită, iar opt ore este limita superioară reală. Neroli este făcut din molecule ușoare și volatile, cu o mică coadă grea de nerolidol și farnesol, așa că funcționează ca un agent de ridicare în notele de vârf și de inimă, nu ca notă de bază. Petitgrain, care conține între 45 și 65% acetat de linalil, ține lejer mai mult.

Care este diferența dintre neroli și petitgrain?

Partea din plantă și, prin urmare, chimia. Neroli se distilează din flori și este floral, cu un miez metalic și mieros. Petitgrain se distilează din frunze și lăstari și este amar, lemnos și verde, cu doar o umbră florală. Petitgrain are un randament între 0,2 și 0,4%, față de 0,07 până la 0,12% la neroli, și de aceea unul este calul de povară, iar celălalt nu.

Ce este absolutul de apă de flori de portocal?

Este materia recuperată prin spălarea cu solvent a apelor aromatice de distilare rămase de la producția de neroli. Este mai pământos, mai umed și mai puțin indolic decât uleiul de neroli sau absolutul de floare de portocal, și există pentru că o fracțiune intens parfumată rămâne dizolvată în apă, în loc să se separe odată cu uleiul.

Se poate reproduce neroli prin sinteză?

Nu într-un mod convingător. Analizele au identificat 86 de componente în uleiul de neroli egiptean, care alcătuiesc circa 99% din întreg, iar o mare parte din caracterul materiei stă în această coadă lungă de constituenți minori. Reconstrucțiile făcute din linalool, acetat de linalil și câțiva terpeni prind conturul și pierd metalul.