Un citron vert vif avec une pointe électrique épicée. La teneur en limonène donne une fraîcheur immédiate semblable à celle du citron vert, mais le fond est plus chaud et plus complexe que l'huile de citron vert conventionnelle. Une légère nuance poivrée-boisée le distingue des simples agrumes.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Éclat vif d’agrumes-lime, fraîcheur électrique
Après quelques heures
Après quelques heures
Fond chaud épicé-boisé, pointe poivrée
Après quelques jours
Après quelques jours
Trace d’agrumes s’estompant, léger résidu poivré
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Ma-kwaen (Zanthoxylum limonella) est une espèce thaïlandaise d'arbre à épines dont les baies produisent une épice citronnée et engourdissante utilisée dans la cuisine du nord de la Thaïlande, particulièrement dans la région de Lanna. Les baies contiennent de l'hydroxy-alpha-sanshool, le composé responsable de la sensation caractéristique de picotement et d'engourdissement partagée avec le poivre du Sichuan (Z. bungeanum).
L'huile essentielle, distillée à la vapeur à partir des baies, est riche en limonène et autres terpènes d'agrumes, lui conférant un caractère vif de citron vert qui la distingue des autres espèces de Zanthoxylum. Le composé engourdissant (sanshool) ne se distille pas facilement, donc l'huile capture les notes d'agrumes mais pas le picotement.
En parfumerie, le ma-kwaen apporte une note d'agrumes-épices inhabituelle, distinctement différente des huiles d'agrumes conventionnelles. Son origine d'Asie du Sud-Est lui confère une spécificité culturelle pour des compositions évoquant la cuisine thaïlandaise et les paysages du nord de la Thaïlande.
La sensation d'engourdissement provoquée par les baies de Zanthoxylum n'est pas un goût mais une hallucination tactile : le sanshool active les mêmes fibres nerveuses qui détectent les vibrations, créant une sensation de bourdonnement à environ 50 Hz sur la langue.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur des baies de Zanthoxylum limonella. Huile riche en limonène et terpènes d'agrumes. Production à petite échelle dans le nord de la Thaïlande.
Ma-kwaen fonctionne comme note de tête dans les compositions aux agrumes, aux épices, d'inspiration thaïlandaise et exotiques. Procure une fraîcheur éclatante semblable à celle du citron vert avec une touche épicée. Fonctionne avec la citronnelle, la feuille de combava et le galanga dans des accords sur le thème de l'Asie du Sud-Est.
