Agrumes, engourdissant, pamplemousse-électrique. Le poivre Timur (Zanthoxylum armatum) crée une sensation bourdonnante, presque électrique – plus picotante que piquante, avec un parfum vif d'agrumes et de terpénoïdes.
Lumineux, pamplemousse-agrumes, avec une qualité électrique bourdonnante. Le composé sanshool n’est pas perçu comme de la chaleur (contrairement à la capsaïcine) mais comme une sensation de picotement, presque vibratoire. Profil aromatique : avant-gardiste de pamplemousse (périllaldéhyde, limonène), avec une floralité nette de linalol en dessous. C'est comme mordre dans un pamplemousse rose pendant que vos lèvres s'engourdissent agréablement.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Pamplemousse-citronné éclatant, picotement électrique, envolée de linalol
Après quelques heures
Après quelques heures
Agrume plus doux, moins électrique, épice chaude qui émerge
Après quelques jours
Après quelques jours
Léger résidu d’agrumes épicés chauds, doux
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Le poivre Timur (Zanthoxylum armatum), également connu sous le nom de poivre népalais ou poivre Timut, est un proche parent du poivre du Sichuan (Z. bungeanum). Originaire des contreforts himalayens du Népal, du nord de l'Inde et du Bhoutan, son caractère particulier provient de l'hydroxy-alpha-sanshool (la molécule responsable de la sensation d'engourdissement et de picotement) et d'un profil volatil dominé par le linalol et le limonène.
L'arôme est remarquablement citronné — spécifiquement semblable au pamplemousse — en raison de la présence de périllaldéhyde et de limonène à des niveaux inhabituels pour un poivre. Cette fraîcheur pamplemousse distingue le timur du poivre du Sichuan (plus boisé-citronné) et du poivre noir (plus terpénique-pipérine).
Le timur est traditionnellement récolté sur des arbres sauvages dans les régions moyennes du Népal (altitude de 1 000 à 2 500 mètres). C'est un ingrédient clé de la cuisine népalaise et de la médecine traditionnelle. La culture commerciale est en expansion.
En parfumerie, le timur offre une note unique d'agrumes-épices avec une qualité picotante et électrique. Il occupe un territoire inédit entre agrumes et épices — ni totalement l'un ni l'autre.
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La sensation d'engourdissement provoquée par le poivre Timur (hydroxy-alpha-sanshool) agit en activant les mécanorécepteurs des lèvres et de la langue à une fréquence spécifique - environ 50 Hz - c'est pourquoi elle ressemble à une vibration plutôt qu'à de la chaleur ou de la douleur.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur de fruits séchés de Zanthoxylum armatum (péricarpe). Rendement d’environ 2 à 4 % d’huile essentielle. L’extraction au CO2 préserve davantage les délicats volatiles agrumes-floraux. Récolté à l'état sauvage au Népal (1 000 à 2 500 m d'altitude) et de plus en plus issu de plantations. L'huile essentielle se distingue de l'huile de poivre du Sichuan par sa teneur plus élevée en linalol et en périllaldéhyde.
N/A — pas de numéro CAS standard pour l’huile essentielle de Zanthoxylum armatum
Nom Botanique
Zanthoxylum armatum
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
POIVRE NÉPALAISE · POIVRE DU SICHUAN · ZANTHOXYLUM
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Haut
Apparence
Liquide jaune à ambré
Point Éclair
> 150,00 °F. TCC ( > 65,56 °C. ) (est)
Densité
0,86000 à 0,90000 @ 25,00 °C. (est)
En Parfumerie
Le poivre Timur (Zanthoxylum armatum) offre une note de tête agrume-électrique unique parmi les épices. La dominance de linalol et de limonène lui confère une luminosité pamplemousse ; le périllaldéhyde ajoute une spécificité agrumée. Le picotement sanshool est un effet trijumeau (tactile), non olfactif, mais influence l’usage conceptuel. Il fonctionne dans les accords agrumes-épices, les masculins modernes et les compositions recherchant une fraîcheur électrique.
