Vert, amer et légèrement fruité. La feuille de pêcher ne sent rien comme le fruit - elle est plus piquante, plus verte et porte un caractère d'amande amère provenant de la même amygdaline qui donne aux noyaux de cerises une odeur de pâte d'amande.
Vert amer avec une touche d'amande marzipanée. La verdure est plus nette et plus astringente que la feuille de figuier, plus tranchante que la feuille de violette. La composante benzaldéhyde ajoute une amertume douce et noisettée, typique de la famille des Prunus. Légèrement fruité, comme un verger — une atmosphère plutôt qu'un jus.
Moins dense que l'absolu de pêche (qui capture la douceur lactonique du fruit). Plus austère, plus herbacé, plus structuré.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Tranchant, amer-vert avec une pointe de benzaldéhyde et d’amande amère
Après quelques heures
Après quelques heures
Amertume verte plus douce, léger fond fruité de verger
Après quelques jours
Après quelques jours
Sec, trace légère d’amande verte
L'Histoire
La feuille de pêche (Prunus persica) possède un profil aromatique assez distinct du fruit. Les feuilles contiennent de l'amygdaline, un glycoside cyanogène qui se décompose pour libérer du benzaldéhyde — la molécule responsable de l'odeur d'amande amère, semblable au massepain. Le même composé se trouve dans l'écorce de cerisier, les noyaux d'abricot et les amandes amères.
Le caractère frais et vert de la feuille de pêche provient du cis-3-hexénol (alcool de feuille) et des composés volatils associés des feuilles vertes. La combinaison de l'amertume d'amande du benzaldéhyde et de la fraîcheur des feuilles vertes crée une note à la fois piquante, herbacée et vaguement fruitée — évoquant un verger plutôt qu'un panier de fruits.
En parfumerie, la feuille de pêche est utilisée pour ajouter une qualité amère-verte, fraîche comme un verger, aux compositions. Ce n'est pas une note de pêche — c'est une note verte avec l'empreinte génétique de la pêche. Cette distinction la rend utile comme naturalisant et comme pont entre les éléments verts et fruités.
Le parfum d'amande amère des feuilles de pêcher provient de l'amygdaline, qui libère de manière enzymatique du cyanure d'hydrogène (HCN) lorsque les feuilles sont meurtries ou endommagées – un mécanisme de défense contre les herbivores qui sert également de signal aromatique au nez humain.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur ou extraction par solvant des feuilles de pêche fraîches. Le rendement est très faible. Le caractère aromatique peut également être reconstitué en utilisant du cis-3-hexénol, de l’acétate de cis-3-hexényle (pour le caractère de feuille verte) et du benzaldéhyde ou de l’héliotropine (pour la qualité amande-amère). L’extrait naturel de feuille de pêche est un produit de spécialité peu disponible à grande échelle.
Formule Moléculaire
Mélange complexe ; contient du benzaldéhyde (C₇H₆O), de la gamma-décalactone (C₁₀H₁₈O₂)
Numéro CAS
90082-51-2 (extrait de feuille de Prunus persica)
Nom Botanique
Prunus persica
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
Feuillage de pêche
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Tenue (Substantivité)
6–12 heures
Apparence
Liquide jaune pâle à ambré
En Parfumerie
La feuille de pêcher est une note verte de tête qui ajoute aux compositions une amertume fraîche du verger. Il relie les territoires verts et fruités – offrant une transition naturaliste entre des notes de tête lumineuses d’agrumes et des notes lactoniques plus chaudes de pêche et de fruits en dessous. Le composant benzaldéhyde le rend utile dans les accords d’amande et de fleur de Prunus. Complète les bouquets de fleurs de cerisier, de fleurs d’amandier et de fleurs vertes.
