VERTS, HERBES ET FOUGÈRES / herbacé · épicé · chaud
Huile de thym
Catégorie
VERTS, HERBES ET FOUGÈRES
Sous-catégorie
herbacé · épicé · chaud
Origine
Volatilité
Note de Tête
Botanique
Thymus vulgaris L.
Apparence
Liquide incolore à jaune ou brun rougeâtre
Pays producteurs
Turquie, Espagne, Maroc, France, Égypte
Pyramide
Haut
Chaud, herbacé-phénolique avec une morsure piquante, presque médicinale. L’huile de thym sent le jardin d’herbes provençales en plein été – piquante, chaleureuse et aromatique avec assurance.
Type de thymol : chaud, phénolique, fortement herbacé. Agressif et médicinal. Type de linalol : doux, floral-herbacé, doux. Les deux sont à peine reconnaissables comme étant la même plante. Le type thymol est plus piquant que l’origan, plus piquant que le romarin, plus phénolique que la sauge. Le type linalol est plus proche d’une herbe douce que d’une épice piquante.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Type thymol : explosion chaude, phénolique. Type linalol : ouverture douce et herbacée.
Après quelques heures
Après quelques heures
Cœur chaud et herbacé. Caractère phénolique (thymol) ou floral (linalol).
Après quelques jours
Après quelques jours
Déclin modéré. Résidu chaud et herbacé. Note phénolique persistante dans le type thymol.
L'Histoire
Huile essentielle distillée à la vapeur des parties aériennes de Thymus vulgaris. Plusieurs chimiotypes existent : thymol (chaud, phénolique, type commercial dominant), linalol (doux, floral, plus doux), géraniol (rosé-herbacé) et carvacrol (type origan).
Le chimiotype thymol — le standard — a un caractère puissant, chaud, phénolique-herbacé. Il est affirmé, presque agressif, avec la morsure tranchante du thymol (la molécule) dominante. Le chimiotype linalol est radicalement différent — plus doux, plus floral, et bien plus adapté à la haute parfumerie. Cette variation de chimiotype rend le terme « huile de thym » trompeur au singulier.
L'huile de thym est utilisée à des fins médicinales depuis l'Égypte ancienne (comme agent d'embaumement) et la Grèce (Hippocrate la recommandait). En parfumerie, le type thymol est utilisé avec parcimonie comme accent herbacé ; le type linalol est plus adaptable et coûteux.
Le mot « thym » vient du grec « thymos » qui signifie courage. Les soldats grecs se baignaient dans l'eau de thym avant la bataille pour se montrer courageux, et les soldats romains échangeaient des brins de thym en signe de respect mutuel. Les propriétés antimicrobiennes du thymol, la molécule clé du thym, n'ont été scientifiquement confirmées qu'en 1850.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Distillation à la vapeur des parties aériennes fleuries. Le rendement est d'environ 0,5 à 1,5 %. Le type thymol d'Espagne et d'Afrique du Nord est le produit commercial le plus courant. Le type linalol du sud de la France est très apprécié. Le chémotype est déterminé par la génétique et les conditions de croissance.
Modificateur végétal dans les compositions aromatiques, fougères et méditerranéennes. Le chémotype linalol est préféré pour les parfums fins : il apporte un caractère végétal sucré sans agression phénolique. Le type thymol est utilisé dans les produits fonctionnels et à l'état de traces dans les parfums fins où un véritable caractère « herbe chaude » est nécessaire. Tous deux travaillent avec de la lavande, du romarin et des compositions aromatiques.
