Camellia sinensis (cultivar gyokuro cultivé à l'ombre)
Apparence
Liquide jaune pâle à ambré
Puissance
Moyen
Pays producteurs
Japon
Pyramide
Cœur
Riche en umami, vert marin, profondément végétal. Le Gyokuro sent la chlorophylle concentrée cultivée à l’ombre – plus douce et plus océanique que le sencha, avec une profondeur de bouillon.
Profondément végétal, vert marin, avec une richesse umami inhabituelle dans les senteurs botaniques. Moins amer que le sencha, plus océanique que le matcha. La note de sulfure de diméthyle lui confère une qualité de bouillon légèrement algue. C'est comme faire cuire à la vapeur un bol de gyokuro dans une salle de tatami : vert, calme, profondément concentré.
Léger résidu de thé vert, propre, à peine perceptible
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Le Gyokuro est le thé vert le plus précieux du Japon, cultivé à l'ombre pendant plus de 20 jours avant la récolte. L'ombrage force les plants à produire des niveaux renforcés de L-théanine (un acide aminé responsable de la saveur umami) et de chlorophylle, tout en réduisant les catéchines (qui causent l'amertume). Le résultat est un thé avec un arôme intensément végétal, marin, presque algal.
Le profil volatil est dominé par le diméthyl sulfure (marin, océanique), le cis-3-hexénol (vert, feuillu) et le linalol (floral, légèrement citronné). La teneur en diméthyl sulfure — exceptionnellement élevée pour un thé — confère au gyokuro sa qualité caractéristique océan-vert.
La culture du Gyokuro est centrée à Uji (préfecture de Kyoto), Yame (préfecture de Fukuoka) et Okabe (préfecture de Shizuoka). Seulement environ 0,3 % de la production de thé du Japon est du gyokuro.
En parfumerie, le thé gyokuro apporte une note spécifique de thé vert plus riche, plus végétale et plus marine que les accords de thé vert standard. Il évoque l'ombre, le calme et le terroir japonais.
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Le Gyokuro contient environ cinq fois plus de L-théanine que le sencha standard : cet acide aminé traverse la barrière hémato-encéphalique et favorise l'activité des ondes alpha, associée à un état mental calme et concentré.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Il n’existe aucune extraction spécifique de gyokuro pour la parfumerie. L'absolue de thé vert (de Camellia sinensis) est le produit commercial le plus proche. Le caractère distinct de sulfure de diméthyle du gyokuro devrait être complété synthétiquement pour obtenir le profil spécifique cultivé à l'ombre. L’extraction au CO2 du thé vert retient davantage les substances volatiles marines et végétales.
Camellia sinensis (cultivar gyokuro cultivé à l'ombre)
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
JADE DEW · GYOKURO
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Moyen
Apparence
Liquide jaune pâle à ambré
En Parfumerie
Le thé Gyokuro est une note fantaisie — aucun extrait spécifique de gyokuro n’existe pour la parfumerie. Reconstruit à partir d’absolu de thé vert (Camellia sinensis), de notes marines (analogues du diméthyl sulfure, Calone) et de matières végétales vertes (cis-3-hexénol). Il fonctionne comme une note de cœur verte et fraîche dans les compositions d’inspiration japonaise, les accords méditatifs et les parfums marins-verts. Il offre un caractère de thé vert plus spécifique et umami que les accords génériques de thé vert.
