Feuille de cannelle

Épicé, chaleureux, à dominante de clou de girofle, avec une légère nuance de cannelle. Le caractère de l’eugénol est indubitable : piquant, phénolique, avec une touche dentaire et médicinale. Moins sucrée que l’écorce de cannelle, plus médicinale, plus rugueuse. La signature cannelle est présente mais subordonnée au clou de girofle. Sur la peau, il réchauffe et projette un halo épicé de clou de girofle.

L'huile de feuille de cannelle (Cinnamomum verum, syn. C. zeylanicum) a un profil chimique radicalement différent de l'huile d'écorce de cannelle. Alors que l'huile d'écorce est dominée par le cinnamaldéhyde (65-80 %), l'huile de feuille est dominée par l'eugénol (70-85 %) — la même molécule qui caractérise le clou de girofle. Cela fait que la feuille de cannelle sent plus le clou de girofle que l'écorce de cannelle.

L'huile est distillée à la vapeur à partir des feuilles du cannellier, qui sont un sous-produit de la récolte de l'écorce. Elle est nettement moins chère que l'huile d'écorce et a un caractère plus chaud, plus phénolique, moins sucré. La dominance de l'eugénol lui confère une qualité épicée-médicinale, tandis que des traces de cinnamaldéhyde et de linalol apportent une légère signature cannelle.

En parfumerie, l'huile de feuille de cannelle est utilisée comme source économique d'eugénol et comme modificateur épicé. Elle offre une épice chaude, proche du clou de girofle, avec une nuance de cannelle — utile lorsque l'huile pure d'écorce de cannelle serait trop coûteuse ou trop irritante (le cinnamaldéhyde est un sensibilisant plus fort que l'eugénol).

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