بقلاوة في صناعة العطور | Première Peau

عسلي، دافئ بنكهة المكسرات (فستق، جوز)، زبدي ومخبوز، مع ماء الورد أو زهر البرتقال. أحلى وأكثر زهورية من نغمات المعجنات الغربية. مثل فتح علبة بقلاوة طازجة من محل معجنات بتقاليد القسطنطينية — عسل يقطر، فستق أخضر مطحون، ورد، وزبدة ذهبية.

البقلاوة هي تركيبة جوردون تلتقط طبقات المعجنات في المطبخ العثماني والشرق أوسطي: عجينة الفيلو (زبدية، مخبوزة من الحبوب)، مكسرات مطحونة (فستق، جوز — بيرازينات، لاكتونات)، شراب عسل وسكر (فورانول، مالتول، فورفورال)، وغالبًا ماء الورد أو ماء زهر البرتقال (سيتورنيلول، جيرانيول، لينالول).

التركيبة الزهرية الحلوة من العسل وماء الورد مميزة — فهي تضع البقلاوة في منطقة ثقافية وعطرية محددة تختلف عن المعجنات الغربية (التي عادةً ما تفتقر إلى العنصر الزهري).

أصول البقلاوة محل نزاع بين التقاليد التركية واليونانية والعربية والإيرانية، كل منها يدعي أشكالًا مختلفة من المعجنات. الخيط المشترك هو طبقات من العجين الرقيق، المكسرات، والشراب الحلو — بناء يعود عمره إلى 500 سنة على الأقل في شكله الحالي.

في صناعة العطور، توفر البقلاوة نوتة جوردون غنية من الشرق الأوسط تجمع بين الحلاوة، المكسرات، والزهور.