Zucker in der Parfümerie | Première Peau

Kaum vorhanden, kristallin und abstrakt süß. Als würde man seine Nase in eine Tüte Kristallzucker stecken – es riecht weniger, als man erwartet. Eine schwache, klare Süße mit einer mineralischen, fast kreidigen Note. Nichts Fruchtiges, nichts Gebackenes. Nur ein Hauch von Süße.

Zucker (Saccharose, C12H22O11) ist in seiner reinen, kristallinen Form technisch gesehen geruchlos. Was wir als Zuckergeruch wahrnehmen, ist in Wirklichkeit der Duft von Spurenverunreinigungen, Verarbeitungsrückständen und den Maillard-Reaktionsprodukten, die beim Erhitzen von Zucker entstehen.

In der Parfümerie ist Zucker ein Fantasieakkord, der die konzeptionelle Süße von Zucker einfängt – nicht irgendeine bestimmte Süße, sondern die Süße selbst. Die Herausforderung besteht darin, einen Eindruck reiner Süße ohne die Spezifität von Vanille, Karamell, Honig oder Früchten zu erzeugen.

Ethylmaltol ist das Einzelmolekül, das einem reinen Zuckergeruch am nächsten kommt. Es wurde speziell für die Süße von Zuckerwatte in Duft- und Lebensmittelanwendungen entwickelt. In niedrigen Dosen liest es sich wie abstrakte Süße; Bei höheren Dosen wird daraus konkret Zuckerwatte.

Parfümeure können Ethylmaltol mit transparentem Moschus und einem kaum wahrnehmbaren Aldehyd kombinieren, um kristallinen Glanz zu erzielen. Das Ergebnis sollte sich wie die Vorstellung von Süße anfühlen und nicht wie ein bestimmtes süßes Lebensmittel.

In einer Komposition fungiert Zucker als Modifikator für die Süße – er macht andere Noten süßer, ohne ihnen einen eigenen, erkennbaren Charakter zu verleihen.