Le sucre en parfumerie | Premiere Peau

À peine là, cristallin et abstraitement doux. C'est comme si vous mettiez votre nez dans un sac de sucre cristallisé : il y a moins d'odeur que prévu. Une douceur légère et nette avec une qualité minérale, presque crayeuse. Rien de fruité, rien de cuit. Juste le fantôme de la douceur.

Le sucre (saccharose, C12H22O11) est techniquement inodore sous sa forme pure et cristalline. Ce que nous percevons comme l'odeur du sucre est en réalité l'arôme de traces d'impuretés, de résidus de transformation et de produits de réaction de Maillard qui se forment lorsque le sucre est chauffé.

En parfumerie, le sucre est un accord fantastique qui capture la douceur conceptuelle du sucre – pas une douceur spécifique, mais la douceur elle-même. Le défi est de créer une impression de pure douceur sans la spécificité de la vanille, du caramel, du miel ou du fruit.

L'éthyl maltol est la molécule la plus proche d'une odeur de sucre pur. Il a été spécialement développé pour apporter la douceur de la barbe à papa dans les applications de parfumerie et alimentaires. À faibles doses, cela se lit comme une douceur abstraite ; à des doses plus élevées, il devient spécifiquement de la barbe à papa.

Les parfumeurs peuvent combiner l'éthyl maltol avec des muscs transparents et un aldéhyde à peine perceptible pour un éclat cristallin. Le résultat devrait ressembler à une idée de douceur plutôt qu’à un aliment sucré spécifique.

Dans une composition, le sucre fonctionne comme un modificateur de douceur : il rend les autres notes plus sucrées sans ajouter son propre caractère identifiable.