Satu atau beberapa item dalam keranjang Anda merupakan pembelian berulang atau tertunda. Dengan melanjutkan, saya menyetujui kebijakan pembatalan dan memberi wewenang kepada Anda untuk membebankan metode pembayaran saya sesuai harga, frekuensi, dan tanggal yang tertera di halaman ini hingga pesanan saya terpenuhi atau saya membatalkan, jika diizinkan.
Gula pintal murni, lapang dan kristal. Permen kapas adalah etil maltol yang diwujudkan—rasa manis dengan molekul tunggal yang sangat pekat sehingga tidak terasa seperti bau dan lebih seperti gagasan tentang rasa manis.
Kristal, sangat manis, lapang—gula pintal larut di hari yang panas. Manisnya cerah dan hampir transparan, dengan pinggiran buah stroberi yang samar. Tidak terlalu rumit dibandingkan uang kertas lainnya; permen kapas adalah rasa manis dalam bentuknya yang paling murni dan paling abstrak.
Secara sederhana, etil maltol tidak ada habisnya—rasa manisnya bertahan selama berjam-jam tanpa perubahan yang berarti. Pada kulit, sedikit melembutkan dan menyatu dengan bahan kimia alami tubuh untuk menghasilkan efek hangat.
Evolution over time
Immediately
Immediately
After a few hours
After a few hours
After a few days
After a few days
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Permen kapas dalam wewangian pada dasarnya adalah contoh molekul tunggal: etil maltol (CAS 4940-11-8). Pertama kali dibuat di laboratorium pada tahun 1969, baunya persis seperti permen kapas—rasa manis gula pintal yang padat, kristal, dengan pinggiran buah-stroberi yang samar. Itu belum pernah ditemukan di alam.
Khasiat etil maltol sungguh luar biasa. Ini empat sampai enam kali lebih intens daripada maltol dan efektif pada konsentrasi serendah 0,05-0,30% dari konsentrat jadi. Pada dosis ini, akan menghasilkan glasir yang manis dan mengilap. Pada dosis yang lebih tinggi, ia menjadi komposisi—padat, lengket, dan tidak salah lagi menjadi pasar malam.
Catatan permen kapas tidak dapat dipisahkan dari cerita asal mula genre gourmet. Wewangian tahun 1992 yang terkenal overdosis etil maltol, menciptakan komposisi pecah yang meluncurkan keluarga penciuman pecinta kuliner. Sebelumnya, rasa manis dalam wewangian didasarkan pada vanilin dan kumarin; etil maltol menghasilkan jenis rasa manis yang berbeda—sintetis, kristal, hampir agresif.
Dalam wewangian kontemporer, permen kapas merupakan wewangian sekaligus pengubah. Sebagai catatan, ini mendefinisikan komposisi makanan yang sangat manis. Sebagai pengubah, dosis mikro menambah rasa manis dan difusi pada komposisi apa pun tanpa membuatnya terbaca sebagai 'permen'.
Did You Know?
Did you know?
Etil maltol kira-kira 500 kali lebih kuat aromanya dibandingkan maltol dalam beberapa uji ambang batas deteksi. Satu gram yang dilarutkan dalam konsentrat wewangian dapat mempermanis keseluruhannya. Overdosisnya pada tahun 1992 dalam satu wewangian meluncurkan genre kuliner dan mengubah industri secara permanen.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Murni sintetis. Etil maltol (3-hidroksi-2-etil-4H-piran-4-satu, CAS 4940-11-8) diproduksi melalui sintesis kimia. Tidak pernah diidentifikasi di sumber alami mana pun. Maltol, pendahulunya, pertama kali diisolasi dari kulit kayu larch pada tahun 1861.
Permen kapas adalah uang kertas yang berdiri sendiri dan pengubah fungsional. Sebagai catatan, etil maltol mendefinisikan komposisi makanan yang sangat manis. Sebagai pengubah pada 0,05–0,30%, ia menambahkan rasa manis yang mengilap dan meningkatkan difusi ke kelompok wewangian apa pun tanpa dapat diidentifikasi. Ini meningkatkan silase. Pada motif bunga, dosis mikro membulatkan tepi yang tajam. Dalam komposisi kayu, ia melembutkan dan menghaluskan.
