Hva er brød? | Premiere Peau

Den luktmessige karakteren til brød er spesifikk og gjenkjennelig. Gjær, mel, skorpe. Duften handler mer om atmosfære og assosiasjon enn om individuelle molekyler.

Brød er en av sivilisasjonens grunnleggende lukter: Maillard-reaksjonen som omdanner aminosyrer og sukker til hundrevis av flyktige forbindelser ved bake-temperatur. De viktigste molekylene er 2-acetyl-1-pyrrolin (det «brødaktige» stoffet som også finnes i basmatiris og pandan), maltol, diacetyl og furfural. I parfymeri er brødakkorden en gourmand base note som antyder varme, komfort og hjemmekoselig intimitet. Bygget opp av pyrrolin, maltol, smørlaktoner og ristet kornmateriale.